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从蛋白粉到菠菜豆腐:远离肾结石的吃法

2012-02-19范志红
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核心提示:近年来,经常会听到身边的朋友和亲人患上肾结石的消息。肾结石和蛋白粉有关吗?和豆浆有关吗?和甜饮料有关吗?肾结石的人能吃菠菜豆腐吗?能喝豆浆吗?我们来看看,按目前的研究证据,应当怎样吃才预防肾结石?

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  网友哈迷倩女幽魂2012-02-12 18:59留言说:我周围有好几位长期吃蛋白质粉的老人和小孩得了肾结石。虽然不能肯定是因为服用蛋白质粉的原因,但这也太巧合了吧。

  还有朋友问:我每天和老公一起喝掉1200毫升豆浆,挺浓的那种。听说豆浆多喝会增加肾结石危险?

  更多的朋友问,听说豆腐和菠菜一起吃会导致肾结石,真的么?

  的确,近年来,经常会听到身边的朋友和亲人患上肾结石的消息。肾结石和蛋白粉有关吗?和豆浆有关吗?和甜饮料有关吗?肾结石的人能吃菠菜豆腐吗?能喝豆浆吗?还是让我们来看看,按目前的研究证据,应当怎样吃才能预防肾结石。

  预防肾结石的饮食要点,主要有这样几个方面:

  1 喝足够多的水。

  不要总是等到很渴了再喝水。特别是在夏天和体育运动之后出汗较多的情况下,血液被浓缩,更需要及时补水。如果身体处于缺水状态,尿液就会浓缩,尿液中本来处于溶解状态的物质可能因为过饱和而沉淀,肾脏和膀胱就更容易出现结石。

  按照我国营养学会的推荐,在不出汗的情况下,每天宜喝6杯水(一次性纸杯的量,约200毫升)。不过,每个人对水的需要不一样,最简单的方式是看看尿液的颜色,如果颜色比较深,说明需要多喝水;正常情况下尿液是很浅的黄色。服用B族维生素的情况下,要注意维生素B2的颜色是鲜黄色,和喝水少的那种黄色调有所不同,即便如此,也容易干扰对尿液颜色的判断。

  请注意,这里所谈到的是喝水,不是喝甜饮料。

  2 吃富含钙的食物。

  很多人听说肾结石多是草酸钙型结石,便认为应当减少钙的摄入量,少吃富含钙的食品,这是一个极大误解。研究证据证实,膳食中钙摄入量高,反而会降低患肾结石的危险。肾结石患者也完全无需刻意降低膳食中的钙摄入量。无论是豆腐还是牛奶,还是富含钙的绿叶蔬菜和芝麻酱,都可以经常放入餐单当中。

  不过,虽然富含钙的食物有利于预防肾结石,服用补钙产品的时候可是要小心些。有研究发现服用补钙品可能将肾结石的风险提高20%,而摄入天然食物中的钙则会将肾结石的风险降低三分之一左右。为何有这种差异呢?研究者认为,天然食物中的钙,能够与食物中的草酸结合,减少人体对草酸的吸收,从而起到了预防肾结石的作用,单服钙片则不会有这种作用。另一方面,天然食物中的钙浓度较低,不像补钙品中的钙那样大量、一次性到达肠胃,不会带来血液中钙浓度的明显波动。

  3 摄取足够多的钾和镁。

  有调查表明镁的不足可能是增加肾结石风险的一个因素。钾和镁元素供应充足,可以改善钙的利用情况,避免钙从尿中排出,从而减少肾结石的风险。上个世纪末就有研究发现,钾的摄入量和草酸钙型肾结石的风险呈现负相关。

  人们都知道,所有蔬菜水果均富含钾。富含镁的最推荐食物则是各种深绿色叶菜,因为叶绿素的分子中含有镁,它们是食物当中镁营养素密度最高的一类。颜色越浓绿,其中含镁就越高。

  例如,按我国食物成分表,100克菠菜中含有58毫克的镁,66毫克的钙,311毫克的钾;而按美国农业部的食物成分数据,100克菠菜中含镁79毫克,钙99毫克,558毫克的钾。

  相比而言,100克红富士苹果中的镁只有5毫克,钙3毫克,钾115毫克。所以,吃水果无法替代吃深绿色叶菜的好处。此外,坚果、豆类和粗粮也是镁的不错来源,只是,按镁营养素密度来说,它们都比不上绿叶菜。

  很多人以为绿叶菜草酸多,一定是导致肾结石的危险因素,实则大大不然。其中草酸含量最高的就是菠菜了,但除了富含钾和镁之外,菠菜中还富含甜菜碱,它是有利降低尿液pH值的一种物质。只要将菠菜轻轻焯一下,去掉部分草酸,就可以放心纳入食谱当中。而小油菜、小白菜、芥蓝、绿生菜、油麦菜等很多深绿色叶菜草酸含量很低,无需顾虑。同时,多吃蔬菜,对于预防磷酸盐结石和尿酸盐结石特别有好处。

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