王丁棉:中央厨房禁配酸奶因难达无菌低温标准

　　酸奶在众多乳饮品中功能最齐全

　　酸奶是以新鲜牛奶为原料，经巴士杀毒后添加发酵菌（如乳酸菌）经发酵而成的奶制品。酸奶比牛奶更容易被人体吸收，而且所含营养成分比牛奶更加丰富，尤其适合乳糖不受耐者饮用。酸奶含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、益生菌等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。而女性常喝酸奶，有助于养颜。

　　选酸奶的3大诀窍：

　　1.益生菌的“种数”越多越好

　　益生菌是指有益于人体生命健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。大多数的酸奶中都会添加活性乳酸菌，其生理作用在一定剂量中的差别并不十分明显。专家指出，一般来说酸奶里加入益生菌的种数越多越好，大多是2种，而有些加了3种，在同一价格下，选3种的较好。

　　2.益生菌越“老”越好

　　越是益生菌的代数越老越好，比如第一代益生菌就比接种了十次的新益生菌活性更强，更健康。

　　3.保质期14天比21天的要好

　　酸牛奶因其本身的特质，保质期比常温奶要短，在4℃～7℃的环境下保质期为2周，也就是14天。一些酸奶的保质期表明是21天就要注意了，延长了7天厂家一般会通过2种手段来完成，一是加了防腐剂来延长保质期，二是通过超高温消毒，在这种条件下，牛奶中的蛋白质有所损失，因此营养价值有所降低。

　　因此，在选择酸奶时，最好选择保质期在14天以内的为宜。

　　酸奶低温保存 南方人、肠胃不好、儿童最好少饮

　　酸奶因其低温保存的特性，大多数南方人因地域特点导致脾胃普遍较差，应该控制饮用酸奶的量。另外，儿童因脾胃未发育完善也要少饮酸奶。

　　切记，酸奶中的主要活性成分——活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也大为损失，因此不可将酸奶加热再饮。

　　专家最后指出，酸奶因其保存限制，不适合外出携带饮用，此时最好把常温奶作为外出时选购奶饮品的首选。

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（责任编辑：王健淇）

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