每日一菜：凉拌卤猪皮

　　材料：猪皮、黄豆、青瓜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、料酒、老抽、芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、葱、食盐适量。

　　做法：

　　1．黄豆放入水中浸泡3小时左右，大蒜和生姜切成末、葱切花，青瓜洗净切粗丝；

　　2．洗净猪皮，煮开水，把猪皮放入水中煮3分钟左右捞出放入凉水中去毛去肥肉，猪皮切块；

　　3．把八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、黄豆、猪皮块放入高压锅，加入食盐、料酒、老抽、水适量，大火烧开转小火煮15分钟关火，待猪皮与黄豆在锅中浸泡两小时左右捞出；

　　4．把蒜末、姜末、葱花放入碗中，加入适量食盐、芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌匀后放十分钟；

　　5．将煮好的猪皮切粗丝；

　　6．将猪皮、青瓜、黄豆放入碗中，倒入4中调好的酱汁搅拌均匀即可食用。

　　每日一菜做法提点：烹饪这可以根据个人喜好适当增添配料调酱汁。

　　●美食营养价值分析：

　　猪皮的营养价值：猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

　　39健康网小编温馨提示：购买食材时可以挑选看起来比较肥厚的，即皮质本身很肥厚的猪皮，因为有些猪皮是猪肚子部位的，这个部位的猪皮比较薄，胶原蛋白不够多，所以尽量挑选猪背部的猪皮。

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（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）

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