每日一菜：西兰花炒培根

　　主料：西兰花适量、培根适量

　　辅料：木耳（水）适量

　　调料：色拉油、食盐、味精、蚝油

　　西兰花炒培根的做法：

　　1、西兰花洗净，撕成小朵。木耳泡发洗净，培根从冰箱里取出化冻后，切成小片；

　　2、西兰花先用开水焯一下，水开后下锅，时间不要长，1、2分钟，断生即可。断生后再炒，可以大大缩短炒制的时间，最大限度保留西兰花翠绿的色泽和营养；

　　3、锅内放少许油，微热后倒入培根片煸炒，将肉片中的油脂煎出来；

　　4、接下来将之前焯好的西兰花倒入，翻炒均匀，下黑木耳和一勺蚝油；

　　5、根据口味，添加适量盐，也可不加，因为蚝油和培根本身有咸味；

　　6、快速翻炒，一点点味精，调味出锅，全程不超过2分钟。

　　烹饪小技巧：

　　一、如何烹饪西兰花才是最有营养价值呢？

　　整个洗净切块后用热开水焯刚好熟捞出（1-2分钟，时间不要长，保持嫩绿）。

　　1、单独或再拌其他菜肴做凉盘。

　　2、还可以再入热锅快速调味翻炒出锅。可以与百合、腰果、木耳、干海鲜、香菇、肉片、洋葱甚至西红柿等搭配炒，西兰花要后放。

　　总之西兰花的烹饪加工原则是先焯水，加热时间不宜长保持翠绿，这样才能保持其营养（焯水做凉盘最好），口味也好。

　　二、黑木耳最好凉水泡发，也可以保护营养不流失。

　　39小编的营养提示：

　　从中医角度而言，菜花性平，味甘，可强肾壮骨、健脾养胃，适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。现代研究表明，菜花是含类黄酮最多的食物之一，而类黄酮具有抗癌作用，长期食用菜花可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率。

　　类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。西兰花中此物质含量更高。另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。

（责任编辑：徐晓宇）

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