每日一菜：爆炒双野

　　材料：野芹菜、野蕨菜、干红椒、大蒜、食盐、鸡精、食用油。

　　做法：

　　1.把芹菜、蕨菜摘好洗净，芹菜、蕨菜切段，红辣椒、大蒜洗净切粒；

　　2.起锅，倒入适量食用油，油热后放入红椒粒、蒜粒爆香；

　　3.最后倒入芹菜、蕨菜，大火猛炒至熟，加入少量食盐、鸡精调味即可享用美食。

　　每日一菜做法提点：如果买回来的蕨菜是新鲜的，摘掉老茎后放入开水汆烫一下再烹饪会更加鲜嫩。

　　●美食营养价值分析：

　　芹菜的营养价值

　　芹菜含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；芹菜含有一种碱性成分，对人体能起安定作用，芹菜甘或芹菜素口服有利于安定情绪，消除烦躁；芹菜含有利尿有效成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿；芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌；芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮；另外，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身；肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些；芹菜也是一种理想的绿色减肥食品，用嘴巴咀嚼芹菜的同时，消耗的热能远大于芹菜给予的能量。

　　蕨菜的营养价值

　　蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。蕨菜含有蛋白质、粗纤维等，具有安神镇静、清热解毒、利尿消肿、祛风散寒、降压和促进细胞更生的功效。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

　　39健康网小编温馨提示：购买蕨菜时茎秆摸上去比较硬的，说明蕨菜已经“老”了，不要购买；芹菜性凉质滑，脾胃虚寒者谨慎食用。血压偏低者慎用。

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（责任编辑：徐晓宇 实习编辑：杨权芬）

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