每日一菜：农家花菇田鸡

　　材料：去皮田鸡腿、水发花菇、姜汁、味精、甜米酒、精盐、湿淀粉鸡汤、熟猪油。

　　做法：

　　1.田鸡腿洗净切块，花菇去蒂洗净；

　　2.煮开水，将田鸡腿放入水中焯一下捞出沥干水分置于盘中，加入姜、精盐、甜酒、味精稍微腌渍；

　　3.在盘中摆好田鸡腿，花菇放于田鸡腿上面，放入猪油、鸡汤，盖好，大火蒸15分钟左右出锅去掉花菇即可食用。

　　每日一菜做法提点：如果是不喜欢腥味的朋友可以在2中煮开水时候放入适量姜块，这样对于田鸡去腥有一定效果。

　　●美食营养价值分析：

　　田鸡的营养价值

　　田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，现在食用的田鸡大多为人工养殖。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

　　花菇的营养价值

　　花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，达17种之多，其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素d源是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

　　39健康网小编温馨提示： 田鸡肉中易有寄生虫卵，因此加热一定要使肉熟透；花菇应独立存放，因食用菌大都具有较强的吸附性，宜单独贮存，以防串味。

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（责任编辑：徐晓宇 实习编辑：杨权芬）

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