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健康时报:秋吃面食喝原汤

2011-09-01新浪x微博
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核心提示:秋天去秋燥,适合吃面食,喝原汤。

 

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  原汤化原食

  在中国的饮食传统中,就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后,都要喝点原汤。专家表示,“原汤化原食”这种说法,从营养学角度来说是有一定道理的。

  “化”有两重含义

  首先,“化”有“消化”的意思。专家说,煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100摄氏度时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。而且,面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏掉,也可以帮助消化食物。所以,喝原汤可以帮助减少积食。上面提到的小故事,其实是因为西北的拉面比较硬,不容易消化,造成肠梗阻。喝了汤后,原汤帮助面条消化,所以肠子又蠕动起来了。

  其次,喝还有一定的补充作用。专家说,面粉中水溶性的B族维生素很丰富,但在煮食的过程中,B族维生素会流失到汤里。有报道称,溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50%,因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。同样道理,有的地区做米饭习惯用“捞饭”,也会造成水溶性维生素,特别是B族维生素的丢失,所以我们主张“蒸米饭”,如果做捞饭的话,要将米汤喝掉。

  食物中的水溶性维生素,随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不用热水,不过度搓洗,淘米次数也要控制在两次以,炒菜不宜加过多的水等原则,就是要避免水溶性维生素,特别是B族维生素的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。

(责任编辑:徐晓宇)

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