白燕和血燕中的营养成份平均含量

　　营养成份            白燕         血燕
　　水分(%)             9.25          8.67
　　粗灰分(%)           8.22          11.43
　　粗蛋白质(%)         58.62         56.34
　　总醣(%)             24.62         22.75
　　热量(千卡/100克)     440          404

　　蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

　　白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

　　氨基酸种类          白燕          血燕
　　天门冬氨酸          5.33           4.94
　　苏氨酸              4.22           4.10
　　丝氨酸              3.53           3.64
　　谷氨酸              4.28           3.71
　　甘氨酸              2.12           1.97
　　丙氨酸              1.61           1.45
　　结氨酸              4.00           3.75
　　蛋氨酸              0.32           0.28
　　共亮氨酸            2.55           2.86
　　亮氨酸              5.00           5.12
　　酪氨酸              4.12           3.82
　　苯丙氨酸            3.79           3.47
　　赖氨酸              1.92           1.74
　　组氨酸              1.82           1.96
　　精氨酸              3.62           3.40
　　脯氨酸              4.54           4.27
　　色氨酸              0.84           0.77
　　胱氨酸              1.59           1.45
　　总和                56.61          54.36

　　氨基酸是组成蛋白质的基本单位，必需氨基酸必须从食物中获得，赖氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸是必需氨基酸。赖氨酸合成部份能促使细胞内脂肪酸合成；酪氨酸在人体内可转化为肾上腺髓质分泌的去甲肾上腺素和肾上腺素；蛋氨酸构成的硫是形成辅酶A和牛磺酸所必不可少的；亮氨酸是支链氨基酸，对于手术、创伤等应激状态下肌肉蛋白质的合成和分解具有特殊重要意义，已在外科和运动营养中影起充分关注。
　　组氨酸对婴幼儿是必须从食物中获得、不能合成的，形成的组氨有很强的舒张血管作用，并可抑制多种变态反应及炎症。
　　丙氨酸、谷氨酸、结氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、胱氨酸可以在人体中合成。谷氨酸是与神经系统功能有关的化合物。

　　氨基酸（燕窝中含有的氨基酸部份）每天需要量值（mg/kg 重量/日）
　　-- 1983 FAO/WHO 世界卫生组织标准

　　                       婴儿   2岁幼儿   10-12岁儿童     成人
　　亮氨酸                  161        73             45      14
　　赖氨酸                  103        64             60      12
　　蛋氨酸+胱氨酸            58        27             27      13
　　苯丙氨酸+酪氨酸         125        69             27      14
　　苏氨酸                   87        37             35       7
　　色氨酸                   17       12.5             4     3.5

　　白燕和血燕中的各种元素平均含量

　　元素          白燕          血燕
　　钠(%)         1.38           1.43
　　钙(%)         0.71           1.86
　　镁(%)         0.18           0.24
　　磷(%)         0.01           0.03
　　钾(ppm)       208            297
　　铜(ppm)       8.3            8.9
　　锌(ppm)       38             25
　　铁(ppm)       114            47

　　矿物质的生理功能：1.构成机体组织、细胞内外液的重要组成部份2.其缓冲作用可维护机体的酸碱平衡3.组织液中的无机离子保持一定比例是维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及细胞正常功能的必要条件4.是构成某些特殊功能物质的重要组成部份

（责任编辑：徐晓宇）

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。