“打酱油”有学问 荐有机酱油

　　很多人发现，以往拿起来就倒的酱油，里面的学问还真不少，从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺，从有机到。那么，如何才能选得对，吃得健康？经过多方求证，来自烹饪协会、调味品协会、健康专家、美食专家、美食博主各有说法，有机酱油正凭借其纯天然、无污染、安全营养的特点成为新宠。

　　打酱油成了技术活

　　现在，市场上的酱油种类繁多，从1.50元的袋装到十几元、几十元的瓶装不等，随便进入一家大中型超市，有机酱油、海鲜酱油、红烧酱油、凉拌酱油、饺子酱油、浓汁酱油、头鲜酱油、火锅酱油、蒸鱼酱油、野生菌生抽、黄豆老抽等不下几十余种足以让人挑花眼。

　　在超市里，老年人买酱油一般会先看价格，而且认老牌子；年轻人往往很随意，但包装上有绿色、健康字样的产品对他们有吸引力；一些中年人会看的仔细些，但对包装上的成分构成、酿造工艺等技术名称也是一知半解。

　　据中国某食品研究所工作了十几年的王教授介绍：现在食品的种类繁多，消费者的确应该掌握一些产品的基本知识，就拿酱油来说，就有很多消费误区，有消费者会认为酱油越上色越好，其实，有些酱油里因为添加了色素，所以很上色；有的觉得生抽王就比生抽好，其实生抽王只是商家的一种叫法，并不涉及到酱油的品质；有的消费者认为现代工艺要比传统工艺更先进，其实传统的酿造工艺反而对酱油的品质有决定性的意义。

　　有机酱油让专家“激动”

　　那么，在乱花渐欲迷人眼的酱油市场中，买到一瓶可心的酱油真的有那么难吗？

　　来自美国佐治亚州埃莫雷大学神经化学博士，资深健康专家曾在湖南卫视《百科全说》如何选酱油的专题中，为好酱油下了这样的定义：有机黄豆+传统酿造，节目中作为样品的禾然有机酱油，随着专家的认可一时间成为很多人选酱油的样板。

　　专家在节目中指出：“有机黄豆”是针对酱油的成分而言，像禾然有机酱油这样的纯大豆酱油没有任何添加剂，真正大豆打出的酱油没有太深的颜色，所以选深色酱油是错误的；“传统酿造”是对于酿造工艺来说，新式酿造酱油的方法就是节省了发酵的一个过程，发酵需要时间，为了产量够快，厂家可以通过添加人工氨基酸、甘味剂、色素等，做成与酱油几乎完全一样味道，但不是像禾然这样纯天然发酵的东西。

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