秋季宜喝汤 药材汤不宜久煲

　　爱好喝“老火靓汤”的人都知道，汤的特点就是用文火长时间熬制。通常煲汤时间在3小时以上甚至时间越长越好。可营养专家却不认同这样的观点。

　　使用药材熬制 不宜超过1小时

　　除了肉类，靓汤中的中药材也是其特色之一。肉类不可以长时间煲，那么辅助的中药材呢？中医医师认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬40至60分钟就能够了，假如时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。

　　那肉类及其药材怎么样取得同步？中医医师介绍了一个方法，假如煲汤时间为2小时，那么先将药材单独浸泡1小时，然后待汤熬了1小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中与食材共同再熬制1小时。这样能够最大限度地保留食材的营养及其药效。

　　另外，中医医师建议，汤料最好选全家都适当的，药材选适当多数人身体素质的平补无偏性的，如淮山、枸杞、党参、生地、玉竹等。

　　煲汤 1.5至2小时为好

　　营养专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在1.5至2小时为合适，这样能够最好地留住营养成分。先开大火煮沸，然后用小火煲。建议汤及其肉共同吃。由于食物中的蛋白质不可能都“熬”出溶解在汤水中。

　　任何人摄入尽可能多的不同食物能够保持营养平衡。煲汤放入丰富的食材，营养均衡，并且利于消化及其汲取，但是煲汤时间过长，会导致食物中的蛋白质及其脂肪等营养成分流失。

　　几款药材汤：

　　何首乌红枣鸡汤

　　原 料：

　　鲜何首乌100~120克，光鸡半只，红枣8粒，姜2片，水适量，盐少许。

　　制作方法：

　　1.鸡洗净后飞水，再冲干净；何首乌擦洗干净后切片；红枣洗净后去核。

　　2.加适量水煲滚后，将各原料加入滚十分钟，然后改慢火再煲三小时，下少许盐调味即可。

　　营养保健：

　　何首乌是上好中药，此汤有补益中气、强身壮体之功效。

　　黑豆乌鸡汤

　　材料：

　　黑豆150克，何首乌100克，乌鸡1只，红枣10枚，生姜5克，精盐适量。

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