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清火解暑的荸荠 营养丰富

2011-07-08 00:17:00千龙网健康
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核心提示:荸荠,古时多作水果食用,由于它所含淀粉较多,荒岁人们采来充饥。唐宋以来多以荸荠作粉。<br>

  荸荠,肉质洁白,清脆可口,炒、焯、烧、煨、炸不可。色泽淡黄、酸甜水脆的陕西名素菜"糖醋荸荠",就是先用沸水一焯,再用热油稍炸,然放糖醋汁烹制的。北京的"玫瑰荸荠饼",是将荸荠绞成细泥,掺上面粉拌匀,抟成球形,油炸后,另起锅用开水、白糖和糖玫瑰搅炒成汁,倒入荸荠球,淋上生油而成的。此菜质地细腻嫩软,滋味香甜,有馥郁的玫瑰香味。荸荠不仅可以单烹,与荤食相配也能烹出很多特色的佳肴,如"荸荠炒仁"、"荸荠炒鸡丁"、"荸荠烧鸡"、"荸荠肉卷"、"南荠煎饼"等。

  现代科学分析,荸荠除含有丰富的水分、21.8%的淀粉、1.5%的蛋白质外,还含有维生素A原、碳酸及维生素B1、B2、C等物质。另外,还含有不耐热的抗菌成分--荸荠英及防治癌症的有效成分。实验证明,荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等,均有一定的抑制作用。上海肿瘤防治研究协作组在筛选中药时,发现荸荠的各种制剂在动物体内,均有抑制肿瘤细胞作用。新加坡中医学报也曾介绍,当地用荸荠来辅疗食道癌。

  中医认为荸荠味甘、性寒,入经,具有清热止渴、利湿化痰、温中益气、清风解毒等功效,可用于阴虚火旺肺热咳嗽、疲积、目赤肿痛等病。有的中医还常用它配合海蜇皮制成"雪羹汤",清热祛痰、降低血压,疗效甚好。

  需要注意的是,荸荠表皮往往附生有虫的幼虫囊物,生食时应用稀释的溶液或万分之一的白粉浸五分钟,以防感染。

(责任编辑:骆丽萍 实习编辑:袁佩琪)

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