材料：鸡腿2个，西红柿4个，洋葱1个，蒜头4瓣，芹菜1棵，番茄酱、盐、糖、黑胡椒各适量。
做法：
1．西红柿去皮切小块；洋葱切粗丝；蒜头切末；芹菜切段备用；
2．鸡腿剔除骨头，在肉上划一些刀口，撒上少许盐和黑胡椒碎，表面沾上一层面粉；
3．起锅热油，把鸡皮朝下放入，煎至两面变成金黄色后取出；
4．锅内留一汤匙油，放入洋葱、蒜末炒香至软，放入番茄块翻炒至出汁，再加入番茄酱、盐、糖等调味料和水煮开；
5．再加入鸡腿排，焖煮至熟透，撒入芹菜段，开盖大火收汁；
6．取出鸡腿切宽条，装盘，淋上汤汁即可。
每日一菜做法提点：
在鸡腿肉上划些刀口，剔除筋膜，可以让鸡肉烹调时容易入味，并且可以避免下锅以后过度收缩。
●美食营养价值分析：
西红柿的营养价值
西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸等。西红柿是防癌抗癌的首选果蔬；西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素Ｃ不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用；西红柿中含有的果酸，能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症有益处；西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用；中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效，对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果；夏季吃西红柿，可解暑热，增进食欲，帮助消化。
洋葱的营养价值
洋葱鳞茎和叶子含有硫化丙烯的油脂性挥发物，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；洋葱营养丰富，气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物；洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的食物，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而能降血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；洋葱中含抗癌物质，能控制癌细胞的生长；洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，具有防癌抗衰老的功效；洋葱中还含有一定的钙质，有助于防治骨质疏松症。
39健康网小编温馨提示：挑选西红柿时，不要挑选有棱角的，也不要挑选拿着感觉分量很轻的。要买表面看起来有一层淡淡的粉的，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最甜的了。
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（责任编辑：骆丽萍）
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