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选对菜式自制美味凉拌

2011-07-15 02:13:00爱美网
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核心提示:夏天的时候,吃一下清爽可口的凉拌菜也是别有风味。许多人家在夏天的时候喜欢自己动手做凉拌菜,既方便又好吃,还能帮助降降火气。下面就跟你讲述,哪些菜适合做凉拌。

  口感:多半有甘甜的滋味及脆嫩口感

  适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食或仅以热水汆烫就能发香气。

  根据各种蔬菜的特性作了以下的4种分类,能让你做的凉拌菜更加美味又有益。

  适合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如胡萝卜、白萝卜、番茄黄瓜柿子椒、大白菜心、圆白菜等。

  生吃最好选择公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。

  生吃的方法

  生吃的方法包括用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

  生熟食皆宜的蔬菜这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维质。

  洗净可直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。

  萝卜

  萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。

  有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。

  番茄

  比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。

  但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。

  焯过后食用的蔬菜这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如以下四类:

  第一类是十字科蔬菜

  如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

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