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夏日吃苦 胜似进补

2011-06-25千龙网健康
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核心提示:夏季高温酷暑,阳气亢盛,极易造成机体津液损伤,使人口干舌燥,不思饮食,这时千万别强迫自己吃美味甜腻的大鱼大肉,相反吃点苦味的食物反而能健脾开胃,令食欲大增。故有“夏日吃苦,胜似进补”之说。

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  夏季高温酷暑,阳气亢盛,极易造成机体津液损伤,使人口干舌燥,不思食,这时千万别强迫自己吃美味甜腻的大鱼大肉,相反吃点苦味的食物反而能健,令食欲大增。故有“夏日吃苦,胜似进补”之说。

  ■炎炎夏日,苦味当道

  古代五行学说所倡导的“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸”颇有科学道理。而从中医角度讲,苦味食物皆属于寒凉性质,具有清热泻火、祛暑燥湿生津开胃之功,因此特别适合在炎热的夏季食用。而在所有苦味食物中最典型的要数苦瓜了,此外还有苦菜、莴苣、蒲公英、苦丁、杏仁等。除了苦味食物,吃些凉性食物,也能起到和“吃苦”相同的作用,如西瓜黄瓜冬瓜、甜瓜、番茄芹菜、生菜等都属凉性蔬菜,平时可以适当吃一些。

  ● 苦瓜

  苦瓜味苦性寒,爽口不腻,人吃了以,会感到凉爽舒适。每逢夏天,人们因炎热不思饮食之际,若以苦瓜做菜佐食,可以开胃健脾、清热解暑;如以苦瓜成凉茶饮用,也能解暑逸神,使烦渴顿消。正如广东客家山歌所唱:“人讲苦瓜苦,我说苦瓜甘;甘苦任君择,不苦哪有甜。”

  据测定,苦瓜中所含的蛋白质脂肪碳水化合物维生素等,在瓜类蔬菜中都是较高的。特别是维生素C的含量每百克中高达84毫克,约为冬瓜的5倍、丝瓜的10倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍,居瓜类之冠。苦瓜是蔬菜中唯一以“苦”而独具特色的瓜果菜,其含有的苦味素可刺激胃口,增进食欲,多少年来一直作为夏令的良蔬,深受人们的喜爱。

  苦瓜不仅是一种佳蔬,也是一味良药。中医认为,苦瓜有清邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳之功。用它治疗胃热痛湿热痢疾、呕吐腹泻尿血等症颇为有效。近年来,科学家们研究还发现,苦瓜中含有类似胰岛素的物质--苦瓜苷,有明显的降血糖作用,是糖尿病患者理想的食物;苦瓜中含有气味极苦的金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到解热作用,且对疟疾有显著疗效。

  苦瓜味苦,烹调时为减轻苦味,可先把苦瓜切开,用盐腌刻,然后炒食,这样既可减轻苦味,使苦瓜又翠又绿,还能去除里面的草酸,而风味犹存;或者先把苦瓜切开,放入开水浸泡片刻,再捞出烹制,也会使苦味大大减弱。苦瓜的食法很多,煎、煸、烧、炒、拌,素食或荤吃,都清爽可口,似苦犹甜,实为佐酒下饭之佳肴。

  ● 苦菜

  苦菜是我国人民最早食用和药用的野菜之一,这在古籍中随处可以找到印证。在《诗经豳风·七月》有“采茶薪樗,食我农夫”的诗句。而盛夏之日吃苦菜更是民间流传久远的食俗,“风儿吹,苦菜长,荒滩野地是粮仓”。

  苦菜在我国各地均有生长,有根粗苗壮的大个头,也有细叶小棵的嫩苗儿,我国民间对苦菜没有太多的区分,但因其品种不同,口味也有差异。作为食材,厨师对苦菜也都是将其一概而论,但以苦菜入馔的角色,大都不外苣荬菜、苦苣菜,苦荬菜、苦苦菜等四五个品种。

  祖国医学认为,苦菜性寒味苦,能清热凉血,安心益气,解毒明目……现代营养学研究表明,苦菜富含蛋白质胡萝卜素、粗纤维、等多种营养物质,荒年可当粮,盛世宜佐餐,既是家常野蔬小菜,又是夏季食疗养生之良品。

  苦菜鲜嫩爽脆,本身味苦又清香回味甘甜。如不太喜欢苦味,可先将苦菜过水去除苦味,而后再凉拌生吃,体会苦中甘甜的独特味道。把新蒜砸泥,加入香油、醋、盐搅拌开,浇到鲜嫩的苦菜叶上拌匀吃,清脆爽口,酸辣鲜香,再来一瓶冰镇啤酒,炎热之中给人透心清凉,好不爽快。苦菜熟食则可炒可烧,配以豆腐、豆筋,炒制一清二白,口感细腻,是清热消暑之佳肴。苦菜过水后改刀,既可做面条配菜,也可直接和入面中做菜团子、煎菜合子,做馅包包子、包饺子也未尝不可。

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