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粘腻炒菜油有毒更“伤心”

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核心提示:在人们热议馒头染色的时候,却少有人更关心那些面点所用的都是什么油。这些油会是新鲜的植物油吗?有没有可能是反复加热的油(近似于地沟油的品质),或者是烤鸭炸鸡所用过的油呢?同样,街边那些烧烤摊麻辣烫之类摊点所用的油,还有小餐馆中炒菜所用的油,又会是什么质量的呢?

  在人们热议馒头染色的时候,却少有人更关心那些面点所用的都是什么油。这些油会是新鲜的植物油吗?有没有可能是反复加热的油(近似于地沟油的品质),或者是烤鸭炸鸡所用过的油呢?同样,街边那些烧烤摊麻辣烫之类摊点所用的油,还有小餐馆中炒菜所用的油,又会是什么质量的呢?

  反复加热的油危害巨大

  植物油对炒菜、油炸的高温是不稳定的。随着加热时间的延长,油脂发生热化、热聚合、热氧化聚合、热分解、反式异构、水解、环化、醚化等一系列化学反应,产生数有毒致癌物质。这种反复加热油的危害,要比加一点色素香精大得多!但我们在餐馆中,却看到人们津津有味地吃着这样的油做成的菜,毫反感。只是为了贪图一点便宜,就忽略油脂和食材的质量,做这种餐馆的常客,真是可悲。

  已有多项研究表明,含有脂肪氧化产物的反复加热油脂会升高血压,促进脂肪肝,促进动脉硬化,伤害血管内皮。一项研究证明,吃长时间油炸加热之的油脂,会损害血管内皮功能。还有研究证明,反复加热的不新鲜油脂会让实验动物体内的氧化胆固醇比例增加。在饲喂这种长期加热油脂之后,对于肌肉组织、肝脏和血浆来说,氧化胆固醇的含量分别上升了4倍、8倍和5倍之多。近年来的研究证实,人体内氧化胆固醇增加,与心脑血管疾病的发生有着极为密切的关系。另一些研究还证明,反复加热的油脂会损害肠道,使肠易激综合征的症状恶化。

  换句话说,吃不新鲜的油脂,在某种意义上,就是给自己的身体下毒。人们对添加剂的毒性相当关注,而对每天吃惯了的油脂,却相当宽容。论多粘稠多油腻,人们都能容忍。但是,这些劣质油对健康的损害,却是日积月累,难以消除。看看那些经常在小馆子中吃饭的人,那些经常吃油炸食品的人,有几个是脸色光润的?有几个是身材正常的?为了廉价、方便和美味,付出这么大的代价,值得么?

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