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营养师:4招教你选对超市面食

2011-04-15 00:23:00新浪
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核心提示:自从央视曝光了上海某著名品牌的白面馒头、玉米馒头用色素制作的全程,让消费者们对超市面食不禁产生了恐惧感。现在,营养师手把手教你如何选择健康的超市面食!

  一、不要买过分洁白的面食

  面粉当中天然含有微量的胡萝卜素,所以,论磨的怎样精细的面粉,都不可能是洁白的颜色。可是,很多消费者偏偏喜欢看起来白白净净的,越白越讨人喜欢,于是商家就会想尽办法把面食品弄得更加洁白。一般用的方法有两种:超量添加化剂“过氧化苯酰”,,加到国家许可量的两三倍;或者用硫黄来蒸熏。论哪一种,都会破坏食品中的维生素,而且带来安全隐患。因此,消费者不要买过于洁白的馒头、卷、豆包之类面食。有一点黄色,反而是正常的。另外建议优先购买全麦馒头,它虽然麻麻点点,发黄发褐,样子十分难看,但是营养价值高,是真正的纯天然产品。

  PS:如果外面小作坊称为大碱馒头的同样不要购买,加入了碱会使面粉中的维生素B消失殆尽,而我们日常食中主食是维生素B的主要来源,国人也大多数B族缺乏。

  二、不要买口感过好的面食

  为了口感好,一些加工者可能在主食中加入多种添加物质,从明矾到砂,都能增加筋道和黏性的口感,使产品更有吸引力。比如,添加硼砂的拉面韧性特别好,添加明矾的米那条口感特别爽滑。然明矾含有铝,多食损害神经系统和心血管系统;硼砂则有明显毒性。所以,消费者不能一味的追求更筋道,更粘稠,更有弹性的感观状态,而要接受天然食品的固有品质局限。

  三、不要买油炸的面食

  很多人喜欢吃油炸的面食,像什么油条油饼麻花、撒子什么的,因为这类面食真的很香,很好吃。可是,油炸食品的害处实在太大了。一是高温会把绝大部分的维生素摧毁,二是面粉善于吸油,这也是这些东西吃到嘴里如此香的原因,正是来自油脂,经常吃能量超高极容易发胖;三是油炸食品一般使用一天都不换油,油中会产生大量的致癌和有毒物质。

  油炸食品虽营养不均衡,但毕竟不是毒药,偶尔吃一点并不会危害生命。但儿童解毒能力较弱,父母们应当监督自己的孩子,每周吃油炸食品的数量不超过一次,也包括薯片、炸薯条炸鸡翅、炸肉等其他油炸食品,从小给孩子养成良好的饮食习惯。特别需要警惕的是那些形态比较薄细的油炸食品,因为越薄越碎,则油炸直偷,受热温度越高,产生的有害物质也越多。

  四、尽量选择全麦和杂粮的面食

  现在很多超市都有全麦面头,窝头、或者是添加玉米粉、豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。这些主食营养价值更高,膳食纤维丰富,也有与利于改善进餐后的血糖反应,不妨多多购买。不过,在选择这类食品要注意四个问题:一个是要注意新鲜度。这些产品因为营养价值较高,维生素繁殖起来更迅速,所以比精白粉做的面食保质期短,回家之后要在一两天内吃掉。二是要注意是否名副其实。有些所谓的玉米馒头,就像曝光的,实际上是白面添加黄色素做成的;一些所谓的全麦馒头,实际上是面粉加上焦糖色素做成的;如果仔细一闻,没有玉米的香气,或者仔细看看质地,没有全麦粉中的细碎麦麸,就可能是假冒的产品。三是大家不要更青睐于比较甜的面食,天然面粉中仔细吃会有淡淡的甜味,但绝对不是很明显的甜味,若是买来的面食吃起来比较甜,那么则是添加了甜蜜素或者是糖精等甜味剂。四是如果馒头看起来个头比较大,很重量较轻,质地过于松软,那么一定是加了添加剂,也并非是真正的杂粮面食,全麦和杂粮质地都会相对密实一点。

(实习编辑:徐晓宇)

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