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你还想被“芥末”骗多久?

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核心提示:你以为配生鱼片的绿色芥末酱是真正的“芥末”吗?不是,芥末是芥菜的种子磨的黄色粉末,而大名鼎鼎的绿色wasabi,其实指的是山葵。

  关于芥末

  你以为配生鱼片的绿色芥末酱是真正的“芥末”吗?其实不然,芥末是芥菜的种子磨的黄色粉末,而大名鼎鼎的绿色wasabi,其实指的是山葵。如果你认为你平时吃的就是山葵酱,那就又错了,山葵根是相当昂贵的产品,寿司店里免费提供的其实都是辣根做的山寨货。

  真正的芥末是由成熟的芥菜的种子碾磨成的粉状调料,一般呈黄色。有的店铺所卖的热狗上有黄黄的膏状物体就是芥末的真实形象。而中国早在周代起宫廷里就开始食用这种芥末酱了。

  日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比(wasabi)其实是山葵酱。山葵酱(wasabi)是由山葵根磨成细泥状制成的,它和由芥菜种子磨成的芥末酱(Mustard)压根不是一回事儿,只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属,与芸苔属的芥菜是表亲。

  然而,真正的山葵根是很昂贵的,哪家寿司店也不可能随手给你两包免费吃喝,所以你所体验的那种冲鼻涨脑的自虐感,其实来自于另一种十字花科的植物——辣根(Armoraciarusticana)。

  不过,辣根酱本身其实是淡黄色的,要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。

  由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱(wasabi)保存困难,所以,目前中国几乎所有的寿司店和日本大部分的寿司店其实用的都是“染过色的”辣根酱。

  芥末的功效

  芥末辛热无毒,具有温中散寒,通利五脏、利膈开胃的作用,能利九窍、健胃消食等。芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。芥末还具有很高的解毒功能。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙,而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病,减少血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。在美体业界,芥末油是很好的按摩油。

  相关人群

  一般人群均可食用。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。由于芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下,眼睛有炎症的人不宜食用。即使是一般人群,为了健康着想,一次也不要食用太多,以免伤胃。孕妇应少食或不食。

(实习编辑:徐晓宇)

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