令人回味的家常菜 客家煎蛋角的做法

　　香港美食家蔡澜曾说“最美味的食物，都在回忆里”。让回忆中的美味料理变成能令家人感动的家常菜，这份感动世世代代地延续下去，是对回忆最好的纪念。好妈妈小陈是客家人，蛋角是她最拿手的客家菜之一，也是女儿琪琪最喜欢吃的一道菜式。这道菜看似简单，其实很费功夫，光是剁猪肉馅就要花费半个小时。若没有浓浓的爱，这道菜式恐怕也无法在小陈家延续下去。

　　烹制材料

　　材料：鸡蛋（4个）、猪上肉（8两）、马蹄（2个）、红萝卜（1条）、芫西（2条）

　　烹制方法

　　将猪上肉去皮后，切成薄片，慢慢剁碎；马蹄去皮剁成小粒；红萝卜同上。

　　取一大碗，将鸡蛋打发成蛋液，用盐调味，待用。

　　将肉末，马蹄以及红萝卜粒混合在一起，加入生粉、油、盐、糖等调料，沿顺时针搅拌均匀。

　　烧热油锅，勺起一小勺蛋液，慢火煎成半凝固状的蛋饼，放入猪肉馅，卷成蛋角。

　　待所有蛋角逐一煎成后，重新烧热油锅，将蛋角放入油锅中，加少许水慢慢焖一会儿。

　　等猪肉馅完全熟透后，盛起即可趁热食用。

（实习编辑：杨权芬）

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