蔬菜营养价值为何下降？

　　现在的蔬菜营养价值不比以前了！你听过这样的传闻吗？这个到底属实与否呢？日本北海道立综合研究机构中央农业试验单位的专家小宫山诚一发表了自己的看法。

　　小宫山先生表示，随着时代的进步，蔬菜的栽培方法和品种都在不断地变化，因此不能单纯和以前蔬菜的营养价值进行比较。但就菠菜而言，所含维他命C确实是呈降低趋势。导致这种现象的主要原因是栽培技术的发达使得菠菜可以全年种植，越冬菠菜经过冬天100天的自然生长积蓄了丰富的营养，这是短周期收获的夏季菠菜所不能比的。同时，夏天夜间温度高，植物的呼吸量增大，消耗了多余的糖分，所以由糖转化而成的维他命C也减少了。

　　所以蔬菜是因为生长周期的改变导致其营养含量发生了变化。这一观点也得到了女子营养大学教授的支持。虽然在任何季节都能吃到多品种的蔬菜，可以说是一种进步，但是饮食的营养平衡也是很重要的，这就需要我们自己去调节了。

（责任编辑：王健淇）

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