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每日一菜:京酱肉丝

2011-10-09 00:38:0039健康网
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核心提示:京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

  主料:猪里脊肉50克

  辅料:葱白3段,豆腐皮适量

  调料:色拉油适量,食盐1茶匙,料酒1汤勺,生抽2汤勺,淀粉1汤勺,甜面酱3汤勺,高汤适量,白糖1茶匙

每日一菜:京酱肉丝

  京酱肉丝的做法

  1、里脊肉切成细丝备用,豆腐皮焯水控干备用;

  2、京葱的葱白切成丝,码入盘中,小

  3、肉丝放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、盐抓匀上浆;

  4、锅中倒入些许炒菜油,油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝,炒散后成出备用;

  5、锅中留少许底油,放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水;

  6、调匀酱汁后,放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。

  烹饪小技巧:

  1、建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。

  2、腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清,我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打,呵呵。

  3、这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起,用肉的余温把葱丝烫熟。

  39小编的营养提示:

  猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

  大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

  鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和化人体的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

(责任编辑:徐晓宇)

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