乔布斯19岁开始素食

　　全球“果粉”悼念史蒂夫·乔布斯的同时，乔布斯鲜为人知的素食经历也在一点点被挖掘。

　　据《活着就为改变世界：史蒂夫·乔布斯传》记载，上世纪70年代，19岁的乔布斯远赴印度旅行，从印度回来后，他开始信奉佛教，并开始吃素，除了鱼蛋奶外不吃其他肉类。

　　尽管乔布斯死于癌症，但营养专家认为，他的素食理念可谓“新素食主义”，在慢性病流行当前，仍值得推荐。

　　■新素食主义更健康

　　乔布斯坚持素食近37年，但他吃鱼肉和动物相关食品，如蛋、奶。

　　有关专家指出，鱼类蛋白质最易消化吸收，脂肪少，且80％为不饱和脂肪酸，是钙、维生素B₂的良好来源。这对于素食者来说很重要。

　　严格或绝对素食是避免食用各类动物及相关食物。而一些健康管理专家并不赞同大家选择绝对素食，绝对素食膳食模式可能会造成蛋白质、B族维生素（尤其是维生素B₁₂）、以及钙、铁、锌、硒等营养素的缺乏。

　　无论是国内还是国外，健康的膳食要遵循平衡原则，既要有谷类、蔬菜等植物性食物，也要有肉类、奶类、蛋类等动物性食物，荤素搭配是健康的基础。

　　深绿色蔬菜一直被营养专家所推崇。在专家看来，乔布斯的素食类型应该被称为“新素食主义”，即在丰富的素食基础上，合理搭配乳制品、蛋类甚至鱼肉，这样既能让身体保持健康，又能保证膳食平衡。另一位专家也认为，“现在由于高脂肪高蛋白饮食导致的慢性病越来越多，素食也可能是预防慢性病的一种新途径。”

　　“事实上，在国内的素食主义者中，严格的素食者仍然比较少。”某协会执行会长说，在过去他们中华素食会有几千会员，但是很少全吃素。

　　■吃素，为健康更低碳

　　不管营养专家们如何看待素食主义，素食理念已经在国内外流行多年。

　　爱迪生、爱因斯坦、牛顿、克林顿、王菲、李连杰、张学友、刘长乐……这些科学界、政治界、影视界、企业界等的名人都吃素。

　　“我国目前有多少素食主义者，没有具体统计数字。不过，从素食协会会员人数来讲，每年都在增加。”专家告诉记者。

　　上世纪80年代，我国的素食者基本限于佛教徒的圈子里。如今，越来越多年轻知识分子、白领、明星、企业家加入素食队伍。

　　素食主义运动最早诞生于英国，有数据称，英国素食者的人口比例占7％，美国、荷兰、德国和法国分别是9％、4.4％、1.25％和0.9％，而意大利某些地区已经达到了10％甚至18％。

　　专家认为，素食者越来越多大概有几种原因。“一是人到中年，由于吃荤吃油太多导致慢性病高发，在医生的建议下，改吃素食；二是好多明星都是素食者，名人效应导致一些人出于好奇尝试着吃素减肥、减压；三是为了创造财富，有些人本身做素食产业，与素食打交道多了逐渐也开始尝试、体验素食，慢慢变成了一种生活习惯。”

　　中国动保、环保公益宣传组织“别吃朋友”创始人说，吃素也是一种环保和低碳。现在的牛羊猪多是大规模圈养，像牛羊打饱嗝，或者排放气体，导致的排碳量要大于全球所有的运输工具产生的碳排量。

　　■吃素让身体充满活力

　　小Z是《中国美容时尚报》社长兼总编，她也是素食主义者。让记者疑惑的是，如果吃素的话，如此忙碌的她体力如何跟得上。恰恰相反，正是吃素让小Z“有了持续不断的活力，像一汪泉水一样，明亮清澈。”“我吃素的是因为在飞机上读了一本书，里面有一句：如果你对自己的身体状况不满意，可以选择素食。我被这句话深深打动了。”

　　对于女性来说，吃素还有一个好处：排毒。“我自己吃素之后，可以感觉到身体内部清透干净，不容易有中年人容易产生的体味和口臭，能够自然而然地散发出女人的清雅气息。”小Z说。她也是新素食主义者，只是不吃肉而已，其他的都吃，比如蛋、奶、蜂蜜等。

　　哈佛大学某教授则是一位纯素食者。“我吃素是非常自然而然地发生的，当时，我有孕在身，中止了多年的跑步活动，用其他锻炼来调整孕期的体能，在这个过程中开始对动物蛋白过敏，和医生商量后，决定吃素。”她每天除了蔬菜水果外，保证有豆制品、海带或紫菜类、花生和核桃等。

　　“在美国，吃素是一件令人敬意的事，从吃肉变成吃素需要坚韧不拔的毅力。而在中国，朋友们知道我吃素后会很怜悯我，认为那么多好吃的东西无福消受，太傻了。”这位哈佛教授告诉记者。