恍然大悟！这些最常吃的肉里都加了胶，再爱吃也少买一点

温州的郑小姐以每公斤200元的价格，在农贸市场买了三只大虾，重7-8两。但在处理虾的时候发现很多透明状物体，虾头还存在胶状物质，于是打了举报电话。

随后，当地市场监管局介入调查，相关记者随后对事件进行了调查。温州市场监管部门的工作人员介绍，注胶不属于食品加工，是欺骗消费者的违法行为，一定要严查特查，大力打击，但是具体属于哪种物质，还需要等待检查结果。

注胶是不良小商小贩经常采用的一种方法，增加重量可以增加收入，也可以改善卖相，在生活中很多食物都可能存在这种隐患。

一、擦亮眼睛：这些肉里可能加了胶！

○小摊贩的烤肠

香肠类食物是大众宠儿，正常火腿肠是用瘦肉以及少量淀粉制作而成的，但在市面上还有大量廉价的合成肉肠，是用边角肉以及大量淀粉用胶黏合成的，里边几乎没有肉。

○散装冻肉丸

冬天跟火锅是天生一对，而鱼丸、虾丸等都是火锅的常见食材，便宜又美味，但其实这里所说的鱼丸、虾丸可能一点鱼肉、虾肉都没有。

生活中常见的肉丸，多数是用鸡肉、猪肉、肉糜再搭配一定量的淀粉用明胶、稳定剂等添加剂制作成的，吃了很容易导致肥胖，营养成分也不高。

○廉价牛排

按照牛排加工方式区分，市面上的牛排分为原切牛排、重组牛排，前者是从牛肉上直接切割下来的原肉，价格比较高，后者是将碎肉组合在一起压制成牛排，价格较低。

但是，重组牛排的制作过程中会添加谷氨酰胺转氨酶、食用胶以及卡拉胶等，目的在于帮助牛肉塑性。对于肠道敏感的人群以及儿童，如果摄入太多含有卡拉胶的食物，会增加炎症性肠病的发病概率。

二、合成肉其实很常见

在市面上，合成肉是非常常见的，比如蟹肉棒、鸡柳以及某些羊肉卷等。

合成肉基本分为两大类，一种是运用淀粉、豆制品制造而成的，虽然说没有肉，但也只是制造出一种近似肉类的口感，如果用料没有问题，对健康基本无损害；第二种是肉纤维合成肉，是利用劣质肉纤维合成整块的肉，比如廉价的牛排，一些黑心商贩甚至会使用其他动物的肉，会对身体造成极大健康隐患。

三、合成肉如何选购？

对于合成肉，我们不必“一棍子打死”，偶尔吃点解馋没问题，但一定要学会识别。

对于羊肉以及牛肉卷，在煮的时候轻轻搅动，如果红色跟白色部分分开就属于合成肉；对于牛排、鸡排，切开后如果肉的肌理顺畅、粘合度高，一般是好的，否则就是合成肉，对于大多数合成肉而言，肉眼是较难区别的，因此购买肉类最好选择正规机构。

小九提醒：面对合成肉，可以选择豆制品制造而成的“假肉”，但是对于合成牛肉以及蟹排等，还是要尽量少吃。

参考资料：

杨燕明.注胶虾事件不能再始于喧嚣终于寂静[J].乡镇企业导报，2015：36.

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