首页 > 饮食 > 美食 > 饮食文化 > 饮食故事 > 正文
综合
问医生

越臭越美味的徽州鳜鱼

分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

核心提示:


熟悉徽菜的人们都知道,在徽菜中有一道经典名菜—“臭鳜鱼”。尝过的人定会对这道菜有很深的印象。

  熟悉徽菜的人们都知道,在徽菜中有一道经典名菜—“臭鳜鱼”。尝过的人定会对这道菜有很深的印象。

  第一次见到这道菜的人未必会敢下筷,因为鳜鱼发出似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,这绝不是菜变质而发出的异味,而是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。 “臭鳜鱼”制法独特,初时有“臭”味,食而得异香。

  这一“臭”一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力,遂使其成为徽菜的经典之一,其特殊的滋味也倍受各地食客的喜爱与怀念。

  相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,遂成为脍炙人口的佳肴传承下来。

(实习编辑:张曼)

综合
分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

保存在桌面 放入收藏夹

请输入你需要发表的评论内容

确定

你的帐号还没实名认证
暂时无法发表评论

我要认证确定

您的评论发表成功!
评论需要审核才能正常显示

确定

特别推荐

更多>>
精彩推荐 网友都爱看 猜你喜欢
减肥 保健 育儿 美容 问答 一周健康热点 饮食热文排行 栏目推荐 热点 百科 养生 疾病 推荐 热门问答

声明:39健康网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,具体治疗及选购请咨询医生或相关专业人士。

39健康网 - 中国优质医疗保健信息与在线健康服务平台 Copyright © 2000-2019 未经授权请勿转载 | 网站简介 | 人才招聘 | 联系我们 | 问题反馈