特点：山药酥烂，软糯香甜。并具有健脾胃，补肺肾之功效。
【原料】
山药500克。 白糖120克、豆粉105克、菜油750克、醋30克、味精2克。
【制作过程】
将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热(约175℃)时，投入山药，炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3-5分钟后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。
制法： 1.山药洗净，蒸烂去皮，捣成泥状，加绵白糖25克搅匀。鸡蛋取蛋清与面粉、湿淀粉调成蛋清糊。芝麻屑加75克绵白糖拌成芝麻糖。 2.豆腐皮焐软后抹上蛋清糊，摊上约1.5厘米厚的山药泥，撒上芝麻糖，卷成卷，改刀成4厘米的段，两头以蛋清糊封口。 3.油烧至六成热，将山药卷炸成金黄色捞起控油、装盘，撒上绵白糖即成。
(实习编辑：朱燕梅)
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胡代槐主任医师湖南中医药大学附属第一医院擅长领域：中风后遗症、各种神经痛、特发性面神经麻痹、偏侧面肌痉挛、视神经脊髓炎、帕金森病、特发性震颤、运动神经元病、癫痫、偏头痛、紧张性头痛、血管性痴呆、皮层下动脉硬化性脑病、重症肌无力、周期性麻痹、炎性肌病、睡眠障碍、眩晕症、神经症、自主神经功能不全、高血压病、冠心病、高脂血症、糖尿病、颈椎病、腰椎间盘突出症等疾病的中西医结合治疗，对内科疑难杂症的中医辨证治疗有独特经验。
邹春盛主任医师湖南中医药大学附属第一医院擅长领域：擅长中风后遗症、三叉神经痛、特发性面神经麻痹、偏侧面肌痉挛、帕金森病、肌张力障碍、运动神经元病、癫痫、偏头痛、紧张性头痛、血管性痴呆、皮层下动脉硬化性脑病、重症肌无力、周期性麻痹、炎性肌病、睡眠障碍、眩晕症、神经症、高血压病、冠心病、高脂血症、糖尿病、颈椎病、腰椎间盘突出症等的中西医结合治疗，对内科疑难杂症的中医辨证治疗有独特经验。
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