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川菜手撕鸡怎么做?

2010-07-06 00:00:0039健康网社区
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核心提示:<P>·配 料: 小柴鸡半只,葱2根,姜2片。 调味料:</P>

  ·配 料: 小柴鸡半只,葱2根,2片。 调味料:

  1、酱油3大匙;

  2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。

  ·操 作:

  1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出;

  2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;

  3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

  重点Tips提示:

  1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。

  2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

(实习编辑:朱燕梅)

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