浙江小吃小葱饼

　　所属地区：浙江小吃 工艺：烘烤法 小葱饼的制作材料：

　　精面粉1000克，猪腿肉500克，小葱1000克，小苏打10克，饴糖5O克，芝麻100克，酱油50克，精盐15克，花生油100克。

　　小葱饼的特色：

　　色黄，酥脆，外松里软，味鲜美。

　　教您小葱饼怎么做，如何做小葱饼

　　1.将猪肉洗净，切成黄豆粒大，加入酱油、精盐拌匀。小葱择洗干净，晾干，切成3厘米左右的段。

　　2.面粉放在案板上，用80℃的热水400克调和，加入小苏打揉成面块，取出150克，换进等量酵面，揉匀揉透，使之成长方形，用擀面杖擀成0.3厘米厚的薄皮，涂上花生油，撒上25克干面粉，用手抹匀，自外向里卷成长条，搓成直径约3厘米粗的圆柱形，摘成50个剂子。

　　每个剂子按扁直径约7厘米、中间厚、边缘薄的皮子，然后包入肉馅10克，小葱20克，捏拢收口，掸上饴糖，撒上芝麻。

　　3.取黄沙缸烘饼炉，用木炭1300克升火，炉壁烧热，逐只贴入四周，烘15分钟熟后取出。

　　小葱饼的制作要领：

　　1.烫面加入小苏打、酵面后要揉匀醒透;

　　2.制饼坯要均匀，烘烤时间不宜过长。

(实习编辑：朱燕梅)

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