钓鱼台总厨师长披露元首入住的菜单

　　北京钓鱼台,这座昔日帝王的行宫,作为新中国的第一国宾馆,每天接待的是各国政要与来自世界各地的宾朋,招待这些贵宾,钓鱼台总厨师长披露了菜单(见《钓鱼台备忘录》一书)。

　　俗语说:“众口难调”。不同国家、不同地区的外宾下榻在北京钓鱼台国宾馆,他们的民族习惯不同,膳食结构不同,饮食口味不同,就成为总厨师长的一大难题。

　　中国与新加坡建交不久,新加坡总理李光耀和总统黄金祥应邀来华访问,下榻在钓鱼台国宾馆。尽管新加坡是亚洲“四小龙”的首富,但这些华人后裔的饮食习惯,依然保持着民族特色,对西餐不感兴趣。随从访问的工作人员向总厨师长建议,早餐最好来点油条、豆浆、豆腐脑、小咸菜。这是中国普通老百姓早餐的家常便饭,在钓鱼台国宾馆,自然算不上什么美味佳肴,但新加坡外宾喜欢,当然要上,他们在访华十几天的时间里,每日早餐都要求吃那些食品,还不住地啧啧称道,总厨师长心想:“这些新加坡外宾比中国人还好打发。”

　　日本的几位首相:田中角荣、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊树等都十分钟情中餐。尤其是海部俊树对我国的中药膳食垂慕已久,1991年访华时特意要求安排一次中药膳食。还有许多日本客人,第一顿饭就要吃小笼包子和手工做的水饺,吃起来如风卷残云,对于擀面、元宵、年糕、煎饼之类,具有民族特色的小吃也很感兴趣,告别时还要求带一些小吃回去给在日本的儿女们尝尝。

　　1972年2月,美国总统尼克松访华,实现了中美两国关系的正常化,这在当时是具有世界影响的大事,周恩来总理亲自设宴招待,但他们爱吃什么?当时有许多传闻。有人说,尼克松吃了2 000 g的鱼。有人说,尼克松吃了50只大明虾。有人说,中国把山珍海味都上了,美国人吃得大饱……

　　三十多年过去了,人们的议论和猜测已成为历史的笑谈,《钓鱼台备忘录》一书中记录了当年宴会上的菜单,今转抄如下。

　　冷盘:黄瓜拌西红柿、盐鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸡、腊肠、三色蛋。

　　热菜:芙蓉竹笋汤,三丝鱼翅,两吃大虾,草菇盖菜,椰子蒸鸡,杏仁酪。

　　点心:豌豆黄,炸春卷,梅花饺,炸年糕,面包,黄油,什锦炒菜。

　　从以上的菜单来看,并无特殊食物,只相当于今日中国老百姓都“撮”得起的饭局。

　　后来证实,有人传说尼克松吃了2 000 g的鱼,实际上指的是“龙须菜”,也就是用2 kg以上的黄河大鲤鱼的鱼须而已。

　　1986年10月的一天,按中国农历计算,正是九月九日重阳节,是一个吉祥的日子,英国女王伊丽莎白二世仿佛特意选择了这个日子来华访问。她身穿艳红色的礼服,显得雍容华贵,仪态万方,女王在一名中国礼宾女士和英国皇家仪仗队的护送下,先后去上海、广州等地游览,回到北京以后,下榻在钓鱼台国宾馆。当她在离开北京前,当时的国家主席李先念设宴招待伊丽莎白二世。女王出身于贵族,很讲究饮食营养。当她来到中国,她提出要“入乡随俗”,对于女王来说,几天的旅游生活,她好像习惯了吃中国有传统风味的饭菜。钓鱼台国宾馆为伊丽莎白二世准备的菜单,今抄录之:

　　冷盘:水晶虾冻,菠萝烤鸭,白斩鸡,如意鱼卷,腐衣卷菜,梳子黄瓜,四样小菜。

　　热菜:茉莉鸡糕汤,佛跳墙,小笼两样,龙须四素,清蒸桂(鳜)鱼,桂圆杏仁等。

　　点心:鲜豌豆糕,鸡丝春卷,炸面团,四喜蒸饺,黄油,面包,米饭。

　　据说,伊丽莎白二世对这次招待相当满意。有记者访问:“女王,您这次中国之行,印象最深的是什么?”女王思索了一下,说:“第一是中国仪仗兵的英俊威武,文明礼貌;第二是中国的名山大川,壮丽无比;第三就是中国的饮食文化实在丰富多样,钓鱼台国宾馆可以说是中国饮食文化的集中体现。”

　　到了20世纪90年代,李鹏总理曾于1991年9月招待英国首相梅杰一行来访。国宴规格菜谱,今抄录于下:

　　主菜:鸡香群翅,烤眼螃蟹,鲜菇烩湘莲,纸包鳟鱼,推沙望月汤。

　　小菜:炝绿菜苔,紫菜生沙粒,凉拌苦瓜,炸薄荷叶,樱桃萝卜。

　　点心:水果,豆面团,六兰卷,炸馓子,汤圆核桃露,新疆哈蜜瓜。

　　20世纪70年代至90年代,中国经历了历史性大变革,特别是改革开放以来,国民经济建设形势发生了翻天覆地的变化,人民生活水平也大幅度提高,作为接待外国元首、政府首脑的钓鱼台国宾馆,饮食招待规格和习惯也发生了一些变化,以上三个不同历史时期的国宴,都是由设宴领导人和总厨师长精心研究制定的。

（实习编辑：杨丽珍）

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