薄皮包子和油塔子

　　薄皮包子，维吾尔族语意为“皮提曼塔”。它是选用上好的羊肉做馅制成，是维吾尔族人喜食的美味食品。薄皮包子色白油亮、皮薄如纸、肉嫩油丰，伴有新疆洋葱浓郁的香甜味，非常爽口好吃。

　　油塔子是维吾尔族人民喜食的一种面油食品，其色白油亮，层次很细，香软，油多而不腻。食用时，用筷子从油塔子的上面夹住，向上一提，一层一层地拉了起来，如同宝塔一样，故名“油塔子”。它是维吾尔族待客的上等食品。

　　薄皮包子

　　原料：面粉500g，羊肉500g，洋葱、胡椒粉、精盐各适量。

　　制法：1，将羊肉切成小指尖大小的肉丁;将洋葱剁碎，放入肉中，再加入胡椒粉、盐水，拌匀成馅。

　　2，面粉用凉水和成硬面，切成小面剂子后，用手槌擀成薄片，甩去面粉粒，包馅成鸡冠形(略带花边)，入笼屉，用旺火蒸20分钟即熟。

　　油塔子

　　原料：面粉、酵面、清油、炼羊尾油、精盐、花椒粉、碱水各适量。

　　制法：1，先用温水和好面，加些许酵面揉成软面。放在热处发约1小时，再加碱水揉好稍饧，揪成若干个小团，外抹清油，待用。

　　2，取一个小团，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性韧性，拉得越薄越好，然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油，再在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼蒸25分钟，即可起笼食用。

（实习编辑：杨丽珍）

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