浙江小吃蛋肉麦饼

　　所属地区：浙江小吃 工艺：煎帖法 蛋肉麦饼的制作材料：

　　精面粉2500克，鸡蛋50个，瘦猪肉、葱各1000克，料酒50克，酱油200克，精盐、味精各25克，熟猪油500克。

　　蛋肉麦饼的特色：

　　色泽淡黄，葱香味浓郁，油而不腻。

　　教您蛋肉麦饼怎么做，如何做蛋肉麦饼

　　1.将肉切成末，放入酱油、味精、料酒拌匀。葱除去葱白，切成葱花。把鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　2.面粉内加入精盐、水和成面团，摘成50个剂子，每只捏成窝形，放入葱花10克、肉末25克，再放上葱花10克，收口捏拢，用手轻轻压平，用擀面杖擀成直径10厘米、厚0.6厘米的薄饼。

　　3.平底圆锅置小火上，抹入熟猪油45克，放入饼坯，视火候反复翻动，待麦饼烙到八成熟时，在饼边开4厘米小口，用筷子插入饼内将饼的两层分离。再将搅好的鸡蛋一个个徐徐注入，反复翻动麦饼煎熟，两面涂上5克猪油即成。

　　蛋肉麦饼的制作要领：

　　1.摘剂要均匀，捏窝形时边薄中间厚;

　　2.烙制时宜中小火，要经常翻动。

(实习编辑：朱燕梅)

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