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川菜--茄汁鱼卷

2010-06-28 00:00:0039健康网社区
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核心提示:<P>本菜品的特点是:色润红亮,皮酥质嫩,前什香醇,回味甜酸,冷、热食均可。 菜名 茄汁鱼卷 </P>

  本菜品的特点是:色润红亮,皮酥质嫩,前什香醇,回味甜酸,冷、热食均可。 菜名 茄汁鱼卷

  所属菜系 川菜

  原料 鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30,克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。

  制作过程 1. 将鱼肉洗净,揩干水分,横切成连刀片; 2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味; 3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅; 4. 将鱼片铺于案上,裹上适量的馅,卷成大小一致的卷;

  5. 然后抹上一层蛋清糊,再滚匀干豆粉; 6. 炒锅注油烧热,先用温油炸鱼卷至定形捞出; 7. 待油温升高,再下入鱼卷炸呈金黄色,捞起;

  8. 锅留少许油烧热,下番茄酱炒至油呈红色时,下葱蒜炒出香味; 9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味,待出香味; 10. 待出香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流浓汁,下鱼卷翻炒均匀,起锅即成。

(实习编辑:朱燕梅)

 

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