湘菜--秘制口味虾的做法

　　十三香包括：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁;吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美;做素菜用花椒，香气横溢;熏肉熏鸡用丁香，回味无穷

　　1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可)，让小龙虾们自己先净净肠胃。

　　2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。

　　3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。

　　4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。

　　5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。 买来盱眙十三香调料(超市应该有)，如果买不到自己配要麻烦点。

　　十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

　　1.烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。

　　2.另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。

　　3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。

　　4.适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开(2公斤小龙虾50克左右的调料)。 5.加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。

(实习编辑：朱燕梅)

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