文化飘香京城名人故居宴

　　曹雪芹故居——红楼老宅

　　红楼老宅位于大观园北，建于明末清初。曹雪芹作为孝庄皇后包衣的后代14岁的时候曾住过此院，于是有了《红楼梦》中栩栩如生的大观园。按照四合院讲究“多子多福，富贵满堂”的寓意，庭院种植了西府海棠、石榴、桂花等植株。

　　特色美食：私宅大院与如今方兴未艾的私家菜相结合别有一番独特的味道。红楼老宅的掌勺者周锦老先生是前清宫廷御膳房荤局御厨杨怀大师的嫡传弟子，后又师从鲁菜名家及“谭家菜”传人。融会各家之长，形成了“一菜一格，百菜百味”的独特的“御府养生菜”。老先生吸取满汉全席之精髓，讲究的是“以味为基础，以养为目的”。烹制时绝不使用任何添加剂，靠精工细制的吊汤调出的鲜美味道，保证了香味四溢、回味无穷。既有正宗的御膳佛跳墙，也可以品尝到京味的豌豆黄。

　　和珅故居———四川饭店

　　作为故居的恭王府有着两重身份，一是和珅的豪宅;另一重身份则是和珅被抄家后，咸丰皇帝将此宅赐给恭亲王奕忻，才有了今天的恭王府。如今，恭王府后花园西侧的四川饭店则给人一个品美食的同时免费欣赏窗外美景的机会。

　　特色美食：“开水白菜”堪称“川菜中的老字号”。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来将此菜带回了四川。“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。另一道樟茶鸭采用精选北京填鸭作为鸭坯腌制，并精心调配添加了十多种纯天然调料和蔬菜，使樟茶鸭在保留了四川樟茶鸭原有的酥、嫩、鲜、香口味特点基础上，更加均匀鲜亮，皮酥脆，肉滑嫩，果蔬香味浓郁。

　　百年贝勒王府旧址——梅府

　　梅府家宴相传是梅兰芳先生的儿子所开的店，位于西城区大翔凤胡同24号，正所谓酒香不怕巷子深，很多食客都慕名而来。

　　还没到门口，管家就已经出来迎接，颇有大宅门的风范。餐厅的大院据说是百年贝勒王府旧址，在装修上花了大心思，还收藏有梅先生的各种真迹、家具和照片。用餐环境绝对一流，走的是传统的优雅脱俗路线，有幽静的花园，古朴的柱梁，墙壁上的照片诉说着往日的故事，连洗手间门口的男女标示也是工笔所画。

　　餐厅的服务员都是35岁以上的邻家大婶，显得格外亲和恬然。非常适合全家老少一同前往，若是在这里给了老人家办寿筵，相信一定能让老人觉得身心欢畅。

　　餐厅主打梅府私房菜，偏南方口味，需预先定下人均标准，菜式则由厨师自配，配完你认可后上菜，餐厅主管会用特漂亮的宣纸，拿一枝毛笔给你写一份菜单，算得上地地道道的古色古香。

　　最值得一提的是这里的鸳鸯鸡粥，乃是梅兰芳先生当年登台演出之前必吃的一道菜。据餐厅主管介绍，这一道鸳鸯鸡粥要用文火将鸡肉熬制整整48小时，把鸡肉炖成了粥蓉状才可，上桌之前还要根据不同时令，选择不同的蔬菜，调入各色菜汁，做成一白一绿太极图状。就是这样一道清单的粥，浓缩了中华传统饮食文化的真正养生精华。

　　梅府家宴是京城艺术大师梅兰芳先生生前吃的私家菜，开在后海边的大翔凤胡同里。梅先生十分重视保护自己的明眸皓齿、嗓子和身段，所以梅菜讲究的是：养颜、精音、康健、止胖等功效。

　　坐落于恭王府边，雅致的建筑风格让人眼前一亮。这里，老板叫“东家”，经理叫“总管”，这里的菜单都由“总管”亲笔书写，而菜式则来自梅兰芳家传的600道菜，厨师中有四位都是梅先生家厨王寿山先生的传人。这里最大的特色菜是“鸳鸯鸡粥”，48小时恒温将鸡脯肉熬成茸状，再加菜汁调制成粥。梅先生生前每日必饮此粥。

　　在“梅府家宴”，是没有菜单给你点菜的。不论人数，“梅府家宴”按“宴”待客，按桌收费。只需您确定您的用餐标准，他们自会根据你的人数安排出一桌有凉有热有荤有素有汤有羹有点心的全套家宴。常常，你还惦记着昨天的某道菜，今天却说撤了，这也是“梅府家宴”的一点固执，必须因时令的不同给客人上最新创意组合的菜，这也许是秉承了梅家厨师们世代对梅家主人负责和精益求精的心态。

　　在梅府家宴品尝梅家菜的同时，听着留声机里传出的梅先生的经典原唱，更可以让人领略到大师当年的风采和神韵。

　　慈禧娘家———桂公府饭店

　　尽管门前的墙壁有些斑驳，但是门前的拴马石和高高的门槛却显出了当年主人的富贵一时。这里就是被人们称作“凤凰窝”的桂公府。百年前，在这几进几出的大院里，出了两位皇太后———慈禧和隆裕，宅子主人副都统桂祥的姐姐和女儿。“凤凰窝”由此得名。

　　特色菜品：虽然改作餐饮，但是院落里依然透露出贵族气息。主人多年读茶经而悟出的茶餐是到桂公府来一定要品尝的。用茶叶之清香去油气腥气，又有大量的微量元素佐餐。特色菜品“陆羽煮茶”造型奇特，将牛肉条和茶叶、洋葱等盛在锡纸竹篮筐中，上边用3根筷子搭成支架，再吊上个小号的紫砂壶，边上还放了一尊瓷器雕塑———陆羽老先生。

　　如今的桂公府虽然没有了昔日显赫一时的豪门气派，但是三进三出的深宅大院却为爱吃的食客们提供了一个优雅的就餐环境。幽静的院落里古乐舒缓，两株百年老树———紫藤和海棠，在午后阳光的斜射下树影婆娑。

　　纪晓岚故居——晋阳饭庄

　　从虎坊桥东行百步，有一株婀娜婆娑的古藤，历经风雨200年，至今郁郁葱葱，据说是纪晓岚亲手所植。古藤后边的庭院就是纪晓岚于此编修《四库全书》、著有《阅微草堂笔记》的纪晓岚故居。

　　特色菜品：晋阳饭庄的“香酥鸭”早已名声在外。如同去全聚德一定要吃烤鸭一样，“香酥鸭”也一定是每桌必点的压轴菜。“五一”期间就卖出3000多只。成品鸭形完整，酥烂适口，深受前美国总统布什和国务卿舒尔茨、鲍威尔等人的喜爱。而山西的面食也属正宗。老舍先生每每来此,总坐在南房窗下,叫猫耳朵、拨鱼儿各一小碗,细细品尝。曾作诗云:驼峰熊掌启堪夸,拨鱼猫耳食且华,四座风香春几许,

　　庭前十丈紫藤花。“海棠情思”和“紫藤幽香”两道菜则与故居的特色相吻合。

(实习编辑：张曼)

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