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芥蓝

2010-06-19 00:00:0039健康网社区
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核心提示:芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,所以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。

  芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,所以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已经成为宴席上的一道很受欢迎的菜色。

  功效:芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化(消化食品),芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,它能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

  芥蓝含有大量膳食纤维,能防止便秘(便秘食品)。传统医学认为芥蓝具有除邪热、解劳乏,清心明目的功效。

  适合人群:所有人都可食用。 适用量:每餐100克。 温馨提示:芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感,同时另入的汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗不易熟透,烹制时挥发水分必然多些。

(实习编辑:刘锦云)

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