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美味胡椒咸菜煲猪肚汤

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核心提示:

现时天气反复无常,早晚温差大,又潮湿,人容易疲倦,昏昏欲睡且胃肠不适。此时适合酌量吃辣,白胡椒猪肚汤就是一款适时汤水,能散寒、开胃,增进食欲。汤里还加了潮州咸菜,咸酸可口,让人一气能喝下两大碗呢。

  现时天气反复无常,早晚温差大,又潮湿,人容易疲倦,昏昏欲睡且胃肠不适。此时适合酌量吃辣,白胡椒猪肚汤就是一款适时汤水,能散寒、开胃,增进食欲。汤里还加了潮州咸菜,咸酸可口,让人一气能喝下两大碗呢。

  做法:

  1、翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再汆水3分钟,捞起用刀切去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净;

  2、咸菜洗净切片,用清水浸泡30分钟;

  3、排骨洗净切块,汆水捞起;

  4、白胡椒粒洗净,稍拍碎;

  5、水煮沸,放入猪肚、排骨和白胡椒粒,大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片,放回汤中,同时加入咸菜片,再煮10分钟,试味后下盐调味即成。

  功效:

  补虚劳,温中散寒,醒脾开胃。可辅助治疗胃寒,心腹冷痛,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。

  ●美食科学堂

  白胡椒

  在各种香料中,胡椒应是我们很熟悉也用得较多的。胡椒有黑、白二色,一开始还以为是不同的品种,其实不然,在胡椒粒成熟之前,颜色暗绿色时摘下,发酵后晒干,成黑胡椒,味道较强烈;白胡椒是等胡椒完全熟透,在树上晒干后收成,去皮,或果实变红时采收,用水浸渍数日,擦去果肉,晒干,香味较弱却稳定。使用时,黑椒多为粗磨,白胡椒则有粗磨和磨细粉。鲜胡椒粒也能用于烹饪,尤其在东南亚等地,炒各种肉类,如果你敢嚼破胡椒粒,就能尝到什么才是胡椒的辣。

  胡椒能消除肉的异味,白胡椒和猪肚、牛肉就是最经典的搭配。煮鱼汤或一些骨汤时最后下点白胡椒粉,能起“画龙点睛”之效。白胡椒猪肚汤的辛香自不必多说,吃牛扒时不需其他配汁,只撒上盐和白胡椒粉,就能托出牛肉的鲜美丰腴,尝过就知下其他什么红酒汁、蘑菇汁都是多余,但前提当然是牛扒要质优了。

  胡椒有温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能,可治风寒感冒呕吐腹泻食欲不振等症。但胡椒性热,多吃容易让人上火,发炎和本身已上火的人最好暂时忌口,否则更容易动火伤气。

  ●靓汤心水

  市场有新鲜和冰冻的猪肚选择,挑选猪肚应首先看色泽是否正常,接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病猪肚,最后要闻闻有无异味。

(实习编辑:张曼)

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