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凉拌米粉的制作

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主料:米粉:6两,牛肉:4两,洋葱圈:少许,西芹条:少许,香茅:2支,蚝油:2汤匙,炸花生:2汤匙。

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  主料:米粉:6两,牛肉:4两,洋葱圈:少许,西芹条:少许,香茅:2支,蚝油:2汤匙,炸花生:2汤匙。

  腌肉料:盐、砂糖、生粉:各1/2茶匙,生抽:1茶匙,生油、胡椒粉:各少许。

  芡汁:生粉:3/2茶匙,汤:2汤匙,胡椒粉:少许。

  酸甜汁:白醋:2汤匙,蒜蓉、甘笋蓉、红枣粒:各适量。

  制法

  1.米粉用清水浸透,然后焯熟,沥去水分,加入熟油和幼盐各一汤匙拌匀,香茅洗净,沥干,切细。

  2.牛肉切片,用腌肉料拌匀,加入少许香茅再拌匀,加入少许香茅再拌匀,炸花生碾碎少许备用。

  3.烧热油一汤匙,爆炒香茅、西芹和洋葱,然后上碟,下牛肉炒至八成熟,埋芡并加入蚝油,待汁液煮至浓稠时,将香茅、西芹和洋葱回镬兜匀,浇在米粉上。

  4.待凉后,撒上碾碎花生和原粒炸花生,进食时可蘸上酸甜汁。

(实习编辑:张曼)

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