“油”是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要。如果使用不当,日积月累甚至可能引发癌症。
近日我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议。
误区1:高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
误区2:一味强调只吃植物油,不吃动物油。其实在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区3:长期只吃单一品种的油。现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用。或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4:血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样。对于这类人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
(实习编辑:朱燕梅)
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开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,自古以来,食用油在膳食中都扮演了重要角色。对于市面上多种多样的食用油,不少人很迷惑,不知道该如何选购?今天食话实说栏目邀请北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生为大家指点迷津:
清热解毒,消炎退热。用于上呼吸道感染,病毒性感冒,流感等病毒性感染疾患,症见头痛,发热,流涕,咳嗽等。[详细]
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