饮食文化：德国美味还需细品

　　传统的德国菜单，都不那么复杂，其实就是肉、土豆和啤酒，当然，也会有酸菜。说起来都是简单扎实，但又能让人长得高大的食物。

　　朋友三三在瑞士有这样的经历:她和男友进了一家餐馆，落坐，开始翻看菜单，一打开，傻了眼;男友在美国待过，英语说的没得说，但是也傻了眼，一份德语菜单。最后两人没辙，随便一指。三三说，也不是随便指的，我认识其中一个beef 的单词。

　　结果上来后，是剁碎的生牛肉馅儿，外加若干调料，上来之后，侍者就跑了，两个人一直傻眼等着，潜意识里似乎在等待火锅?等了很长时间不果，只好自己把胃当成皮，生吞了牛肉饺子馅。

　　这样的尴尬谁都有，那么如何读懂一份当地的菜单就成了你旅行的一个必备宝典;否则的话，你只能动用凌空一指，胡乱地上什么吃什么。

　　洋葱咖喱汤

　　传统的德国菜单，都不那么复杂，其实就是肉、土豆和啤酒，当然，也会有酸菜。说起来都是简单扎实，但又能让人长得高大的食物。呈现在菜单上基本上是头盘、主菜加甜点，德语分别是Vorspeise，Hauptgericht和Nachtisch，饮料是Getrnk。对应着这些词去点吧。

　　Alan也有个故事。他和同事第一次去德国出差，按照正常程序点菜，头盘，主菜和甜点。上完头盘两人就傻了，一大盆，有切碎的猪血香肠，加酸菜、土豆泥、洋葱，3个人都够了，Alan说，简直就是一顿饭。

　　德国菜的拼盘比较多，比方说一道主菜含有的东西可能有大片猪腩、一片猪脖子肉、三根小香肠、一根血肠，配有酸菜(德国南部吃猪肉特有的配菜)、煮马铃薯和一些芥末酱;也可能有猪肉、牛肉、羊肉和胡萝卜、芹菜、土豆合炖的汤菜，用一个椭圆形的陶锅制作，锅盖还被面包圈封住。后者简直就像是中国东北的乱炖。

　　作为一个亚洲人，尤其是食量小的，最佳建议是，只要一个主菜就够了，前菜能不点就不点。如果是两个人，前菜、主菜各一份，加一份甜点。实在再不够，还可以再点呀!

　　德国白香肠

　　德国的香肠也是特色，有上千种，统称为Wurst，也算是一个词缀。当你在菜单上看到wurst，至少知道，哦，这是跟香肠有关的东西。至于什么香肠，就又当仔细弄明白了，比方说Bratwurst(煎或烤的香肠，在这儿，也可以记住Brat这个前缀，是烤的意思，比方说，Brathnchen，烤鸡;Bratkartoffeln，烤土豆)，Blutwurst(血肠)或Bockwurst(猪肉和牛肉制成，趁热食用，一般是蘸芥末吃，吃起来比较硬，味重)。

　　德国人早餐喜欢吃白香肠(Weisswurst)，是巴伐利亚的一道传统菜，吃时去皮，搭配芥末酱和面包吃。也有在Wurst之前加地名的，很明显，那就是当地的特产，且以烤制香肠为主，比方说纽伦堡香肠(Nurnberger Roastbratwurst)和图林根香肠(Thuringer Roastbratwurst)，都很有名，前者的特点是“香”，后者血统纯正，原料的51%来自图林根州当地。

　　另有一种Currywurst，是咖喱香肠，这种香肠的原产地是大众汽车的总部沃尔夫斯堡，至今也是大众食堂的保留食品。今年是咖喱香肠的60年生日，在柏林还有一个咖喱香肠博物馆呢。

　　德国黑啤

　　在进入餐馆时，通常会有服务员领你就座，不过，如果你是去啤酒花园的话，看到桌子赶紧坐下为妙，但要自己去柜台前点啤酒。德语里的啤酒是Bier，对于狂喜欢喝啤酒的人来说，不看菜单也罢，挨个试一遍，或者胡乱点一气。

　　当然，如果你性格温良，中意清淡一些口味的，当选helles Bier(淡啤)，但说到经典和特色，自然还是dunkles Bier(黑啤)。适合女性的还有柏林的Berliner weisse，柏林人喜欢加覆盆子糖浆(Himbeersirup)或香车叶草糖浆(Waldmeistersirup)，看起来一点都不像啤酒的样子。如果你在菜单上看到“Klsch”，那你九成在科隆了，这种酒一般见于德国的小酒馆，以狭长杯子盛放，放在木质的“1米”容器上，有着淡淡的药草香，口感恬淡清爽。

　　还有一种“Alsterwasser”，在汉堡的酒单上易见，就是啤酒加柠檬水，在这儿要特别说的是，尽量能不选就不选，口味委实有点怪。不爱喝啤酒的，就点一瓶矿泉水或者果汁，矿泉水是Mineralwasser，果汁是Saft。或者想喝葡萄酒，德国的雷司令是比较有名的，德语是Riesling。

　　酸菜配猪蹄

　　德国人爱吃猪肉，据说每人每年平均吃掉66公斤猪肉。所以，在菜单上最常见到也是跟猪有关的菜。比较有当地特色的有Eisbein，就是猪蹄，也有称猪脚和猪手。Eisbein一般指的是煮，也有做法是烤，称作Schweinshaxe，皮脆而不干，配酸菜，酸白菜的德文是Sauerkraut。从价格上来讲，也是猪肉相对便宜，其次是牛肉，然后是鱼。但是鱼的话，建议不点，总之不是特别好吃就是了。

　　甜点，德国最著名的是它的黑森林蛋糕，德语是Schwarzwaelder Kirschtorte，融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。Berliner是德国的一种甜甜圈，Eis是冰淇淋，Kompott指的果盘。

　　德国也是白芦笋的产地，主要是多见于黑森林地区，4月下旬上市，持续到6月下旬，所以4-6月你如果在黑森林地区的话，别忘了点Spargel，当地常见的做法就是煮好，沥干吃，或者直接煮汤喝。

　　别指望菜单上所有的菜都能看得明白，只把当地有特色的记下来，去尝一尝。

(实习编辑：张曼)

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