砂锅居里龙筋爽脆白肉香

　　名镇京都三百载，味压华北白肉香。一进砂锅居，最打眼的当数那四口巨无霸——直径1.2米净重218公斤的大沙锅。

　　舒适典雅的罗汉床、福庆寿禧的木窗棂、藻井贴金的天花板……砂锅居三楼的变化比 较大，重新装修了天地人志诚五个包房，一水儿的硬木家具，还有金光灿烂的貔貅、瓷雕，真有些美轮美奂的味道。

　　砂锅居的白肉，肥美而不油腻，自然得来上它一大碗。大概脱胎于王府菜且又出过御厨的缘故吧，乾隆南巡的名菜红烧全家福和炖盅的佛跳墙，也是这里的招牌菜，海参软糯鲍片鲜美。凉菜比较清口，水晶肘很漂亮，撒了些蒜末，口感还行。白灼芥兰是大路菜，但是细心地切成叶梗根三段，食客尽可以选择自己喜欢的部位，很不错的小人文关怀。

　　与众不同:没想到，在以白肉闻名的砂锅居，竟然遭遇两大极少见的食材打造的清汤香菌龙筋。老食客都知道“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的说法。所谓龙筋，就是淡水鱼之王鲟鳇鱼(也就是传说中的鲟龙鱼，产于北半球高纬度的江湖，体重几百斤乃至上千斤)的脊索。

　　与之相配的香菌是与猴头(菌)、竹荪齐名的草八珍之一的羊肚菌。羊肚菌最近在清凉佛跳墙等汤菜中不时露面，可鲜羊肚菌煨的汤记者还真是首次尝到——一勺入嘴，羊肚菌和龙筋爽脆可口，嫩而弹牙，有淡淡的清香和一种特别辛香从舌根涌起，余味很长，当得“齿颊留香”四字的评语。

　　挑刺:

　　这里的肉末烧饼据说比仿膳的历史还要悠久，肉香饼佳，非常好吃，忍不住多吃了几个，没想到吃到一个烧饼中的肉末偏咸，看来质量尚不稳定。砂锅居的停车位分两块，门前大约有十几二十个车位，其他的车就得从大门向北开20米左右西转，停到旁边的院里，走着回来。

　　爱心提示:

　　砂锅居设有龙凤大喜厅等两个中型宴会厅，可承接各种婚宴。

　　轶事:

　　砂锅居一直有“神锅煮肉，神赐余福”的传说。口口相传，乾隆征调了砂锅居的大厨专为自己煮白肉，且有“味之一绝”的赞语，甚至有人演绎乾隆的长寿也与其爱吃砂锅居的白肉有关。

　　这段历史已不可靠，不过记者却发现了一个怪现象，砂锅居的三位正副经理老杨、老沈和老刘，为了把好质量关，经常得试菜吃白肉，可居然身形都偏瘦。更令人叫绝的是:就连所有的厨师，也都不胖。看来这讲究选料和火候的砂锅白肉，的确有独到之处。

　　路径:西四南大街60号

(实习编辑：朱燕梅)

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