新年团圆菜健康作主

　　参芪脆皮鱼 原料:鲤鱼1尾,党参15g,黄芪15g,白茯苓15g、白术15g,泡辣椒2个,葱、姜、蒜粒、绍酒、盐、醋、味精、淀粉适量。

　　制作:将鲤鱼洗净,在鱼身用刀破六七刀,四味中药洗净,烘干后研末,用盐、绍酒、酱油调匀,抹在鱼身外,锅烧热后,湿淀粉抹鱼身入油炸至金黄后取出。锅内留油约100g，加入姜、蒜粒、葱花炒，用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉等兑成汁，加适量鲜汤，烹入锅中搅匀成浓汁并起小泡时，将汁淋在鱼上，撮上葱、辣椒丝。

　　陈皮肉丁原料：猪瘦肉250g，陈皮25g,醪糟汁25g，干辣椒50g，鲜汤100g，盐、绍酒、葱、姜、花椒、酱油等调料足量。制作：将猪肉、姜、葱，干辣椒切成短节，陈皮切成小长方块，肉切丁，与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀，炒锅置火上浇热，加入肉丁炸金黄色后捞出，另烧油100g,下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味，放葱、姜、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、醪糟汁、鲜汤，待汁收干后淋麻油即食。

　　川芎罐罐鸡原料：母鸡肉300g，当归25g,川芎15g，姜、葱、味精、酱油等适量。制作：将鸡肉切成条块，放入瓦罐内，掺水置火上烧开，改用小火，加姜、葱、当归、川芎(两味用纱布包)，熟时酱油、味精兑成味汁即食。 玉竹烧豆腐原料：玉竹50g，油豆腐10g，竹笋20g，瘦猪肉40g，水发香菇8个，芹菜心20g，发菜10g，绍酒、盐、胡椒粉、鸡汤、酱油若干。

　　制作：将玉竹洗净，取汁100g，瘦猪肉剁碎，竹笋冼净煮熟，与香菇、芹菜剁碎。油豆腐切方块挖空，将竹笋、香菇、芹菜、猪肉与调料拌匀成馅心，放入油豆腐用发菜扎紧。锅置火上，掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐烧开，下酱油、味精等，用小火慢烧，直至汤汁浓后起锅即食。

　　杞菊炸鸡肝原料：鸡肝200g，枸杞20g，白菊花10g，鸡蛋清1个，面粉10g，咸面包末50g，绍酒26g，精盐2g，味精1g，干淀粉25g，制作：将鸡肝切片，加盐，绍酒，味精渍入味。枸杞、菊花煎取浓汁，将浓汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛入碗中调成糊，鸡肝片两面裹糊，一面粘上面包末。锅至火上，油热后将鸡肝片放入锅内炸熟捞出。

　　天冬萝卜汤原料：天门冬30g，白萝卜400g，生火腿200g，豌豆50g，绍酒、盐、葱、胡椒面若干。制作：将天门冬洗净，放锅内，加入水、生火腿烧开后，加绍酒慢煎汤汁。白萝卜切细丝。火腿烧熟后，加豌豆尖，调味即可。 淮杞炖牛肉原料：牛肉500g，淮山药30g，枸杞15g，桂圆肉12g，姜片10g，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。

　　制作：将牛肉洗净，开水氽一下，切成2cm的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。

　　山药汤圆原料：生山药100g，糯米粉500g，白糖300g，芝麻50g，炒核桃肉30g，熟鸡油50g。制作：将生山药洗净，入笼蒸熟，去外皮做成泥，芝麻炒酥磨粉，料炒核桃肉压末。将熟鸡油、核桃肉、芝麻粉、白糖、山药泥揉匀成馅料。糯米粉做成汤圆皮料，包入馅做成汤圆，入水煮熟即可。

(实习编辑：张丽娟)

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