清汤牛杂既鲜美又好味

　　听友人介绍，在港口星港湾对面的冯华火锅店，牛杂很不错。这天天开始转凉，便想到了吃一锅牛杂暖暖肚。从东明桥直走不到10分钟，左拐过了美景花园便到星港湾，我们在路旁看见一排食肆，“冯华”就在其间。看菜牌点了一锅清汤牛杂，一份咖喱牛腩拼牛筋，一份新鲜牛腱肉，外加一份萝卜、一份马铃薯便足够了。

　　清汤牛杂很快端了上来，汤香浓郁扑鼻，锅里有牛肠、牛胰(横利)、牛肺、牛肚等，按照吃牛杂火锅的经验，刚端上来不要急着吃，等上15至20分钟，这样的时间，牛杂变得软熟而入味，入口刚刚好。所以我们不慌不忙，先放入萝卜慢慢煮。待时间差不多，先夹一条牛肠一试，味道果然没有令我们失望。

　　牛肠是牛杂中最香最好吃的，因牛肠里面有厚厚的肠脂，越咬越滋味。而牛胰样子虽不太好看，但味道甚好，口感独特。

　　因为汤底的味道调得靓(估计用了牛骨熬)，所以牛杂很入味，清汤底煮牛杂的最大好处就是能充分吃出牛杂本身的香气。就着清汤涮一两块牛腱肉，点上店家特调的酱料，滋味无穷，特别是牛腱肉既爽又甜且不韧，非常好。

　　吃得差不多时，萝卜也好了，当然不忘吃一块，我们及时叫店家出了一份河粉，吸收汤汁，好味又饱肚，捞起一箸，滋味出乎意料的好!这种滋味，最先让人想到的就是牛腩粉的风味，牛杂加上萝卜混杂的香气，全在汤底里，被河粉一吸收，滋味尽在于此，是绝配。此时，我们4个人已经非常满足。所点的菜也不过是几十块钱。

　　之前点的咖喱锅早就在一旁“诱惑”，那一锅鲜黄浓艳，吸引了所有人的鼻子，尽管肚子开始满足，仍一心要尝尝另一种风味。

　　当中的牛筋已烂熟，软糯鲜嫩，入口即化，散发着浓浓的咖喱香。我们正惊异这锅咖喱的纯正味道，店里的林先生给我们介绍说该店的咖喱均从印度进口，是正宗的味道和做法(熬足五六个小时)，因此有特别浓郁的咖喱香。原来，老板在香港做咖喱和牛杂已经很长时间了，难怪出品与别不同，所选的牛杂、牛肉也特别新鲜纯正。

　　其实，做好咖喱并不难，但在中山就是难尝好咖喱，不知何因。我们几个对咖喱都非常喜好，在这家普通的食店里能遇上纯正浓郁的咖喱，简直有惊艳之感觉。吃咖喱一定要舀咖喱汁捞饭，捞面当然也可，我们忍不住叫了白饭，当搅拌这“黄金”捞饭，眼前是一片鲜黄灿烂，吃一口，那种喜悦难以言表。

　　精明吃法：捞汁

　　1、吃完牛杂，锅里剩下味美无穷的汤汁，那是牛杂煮了萝卜的精华!这时候一定要拿一碟河粉，放进汤里“滚三滚”，送进嘴里，比平素最好吃的牛腩粉估计还要好吃3倍!(如上图)

　　2、咖喱配白饭是名副其实的“黄金搭档”，尤其是这样优秀的咖喱。再加一块“滑脱脱”的牛筋腩，满足得很哪!

(实习编辑：朱燕梅)

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