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潮流饮食:韩国荞麦冷面 食之有道

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核心提示:

腌泡过的白菜叶,被师傅“裁剪”成整整齐齐的长方形形状,举箸品尝,一股酸中带甜的味道迅速包围你的味蕾;更不要说,那些炮制过的萝卜丝和萝卜块,更是脆脆甜甜……再加上韩剧《大长今》、《我是金三顺》等电视剧的热播,韩国泡菜更是深入民心。

  腌泡过的白菜叶,被师傅“裁剪”成整整齐齐的长方形形状,举箸品尝,一股酸中带甜的味道迅速包围你的味蕾;更不要说,那些炮制过的萝卜丝和萝卜块,更是脆脆甜甜……再加上韩剧《大长今》、《我是金三顺》等电视剧的热播,韩国泡菜更是深入民心。

  其实,韩国有名的不仅仅是泡菜,韩国冷面也别有风味。

  冷面一定要冷吃

  吃这个面一定要趁冷吃!将泡菜和冷面搅拌均匀,把面和汤一起盛到碗里。吃的时候,先将含有泡菜的汤大啖大啖地喝到肚里,汤虽然微辣但是清而不俗,辣味后来在舌尖散开,那种辣的感觉很像血液“走”过全身,汤的味道很特别,除了微微的酸味以外还能感觉到它的鲜甜。

  高汤泡菜配成冷面

  熟悉这道菜做法的金恩子向记者介绍说,千万别小看这道菜,其实它是由近20种原材料配制出来的,除了芥麦面,还有牛肉、泡菜、梨、蒜末、辣椒等。

  冷面的汤是用牛的大筒骨熬的,一般熬几个小时捞出汤渣,冷却备用。食客点了冷面后,按常规煮熟面条,然后放入冷开水中冷却,再配以酸甜口感的冷面汤、色彩缤纷的泡菜、肉、蛋,放上几片梨,撒一点芝麻,按照食客喜好还可以放一些醋、酱油、芥末等调味,开胃又好吃。

  “三快”是诀窍

  荞麦属于粗纤维食品,富含多种微量元素,对人体有益,但是,由于是冷食,而且带有微微的酸辣,对于吃惯热乎乎的主食的佛山市民来说,头次品尝最好不要大量进食,以免肠胃不适。之所以叫做冷面,品尝时还是需要“三快”,即做面要快、上面要快、尝面亦要快。

  据介绍,韩国的泡菜很讲究,最传统的做法是要把白菜先浸泡在用韩国辣椒粉、蒜头、洋葱、苹果丝、雪梨丝、萝卜丝等佐料中腌制,还要细心地在每层菜叶之间逐层醮上腌料,这些佐料既有开胃又有杀菌的作用。

  菜叶爽脆,秘诀就在腌制的时候得用重物把菜叶压着,这样腌起来菜叶才能入味。因为久腌的泡菜有足够的酸度而且入味,就算在进行烹饪时也不会失去它本来的味道。佛山的气候比较炎热,一般泡菜腌制的时间只需4~5天。

(实习编辑:张曼)

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