超越传统靓味粤菜羊肉

　　冯敬添，广州酒家东山店行政总厨，行业人称为“添哥”，自1980年入行后，到2003年，就一直在广州酒家文昌路总店任职，历经24年就职于同一酒楼，此在行业极为罕见。此后曾在“金碧大世界”、山东等地的食肆任职，2006年，“添哥”重返广州酒家从业。

　　由于在广州酒家工作多年，故“添哥”对粤菜的创新发展观点也较为独到。他认为：对传统粤菜，必须是坚持与开放并重，在菜式创新的演绎上，要以“和谐”的形式表现出来，即在坚持经典传统粤菜不走样的前提下，去不断挖掘传统粤菜的精华，并进行全新的演绎，如对烹饪手法、新型原材料的引入以及在健康主题的打造上下了功夫等;同时在出品上，要注重菜式的成本控制，且出品要“靓”，并能让食客无压力地消费。

　　海南羊庄

　　羊腩煲

　　推荐理由：本道菜的制作较为简单，只要把羊肉斩件飞水，烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩即可。故而制作此菜，羊的肉质是关键，只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。

　　推荐指数：★★★

　　消费方式：现金

　　地址：芳村百花路口

　　小肥羊

　　卷筒羊肉

　　推荐理由：地道的蒙式做法，有点像广州的“春卷”。厨师用煎好的鸡蛋皮裹上精选羊里脊肉、大葱、香菜炒成的馅，再过一趟热油便可上碟。由于只是稍稍过一趟油，所以没有春卷那样油腻，且外层薄脆，口感嫩滑。

　　消费方式：现金、刷卡均可

　　地址：五羊新城深华大厦二楼

　　博格达美食乐园

　　烤全羊

　　推荐理由：烤全羊选料考究，做法别具：将周岁以内的肥羊羔宰杀后，再用蛋黄、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，再放入炽热的馕坑焖烤，待出炉时，其色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，值得一试。

　　推荐指数：★★★★

　　消费方式：现金、刷卡均可

　　地址：天河北路新疆大厦二楼

　　新兴家喻酒家

　　白切东山羊

　　推荐理由：看似制作简单，实则里面暗藏不少“玄机”：制作时要先将羊肉用姜葱抹至全身，再捞起来过凉水，然后把羊肉放进含有十几种中草药的特制卤水中熬制入味，如此操作，才可保证它的肉质弹牙柔滑，且没有羊肉的腥膻味。

　　推荐指数：★★★★

　　消费方式：现金、刷卡均可

　　地址：昌岗中路166号中旅侨苑一楼

　　新兴饭店

　　羊奶脆布甸

　　推荐理由：此道点心类似于白天鹅宾馆出品的“天鹅布甸”，里面的羊奶布甸是一节节的，口感冰凉，外表的卷皮却又暖而脆口，感觉应是学炸雪糕的方法来做，但看切口又不太像，有独特的制作方法，口感令人颇为回味。

　　推荐指数：★★★★

　　消费方式：现金、刷卡均可

　　地址：海珠区前进路

(实习编辑：张曼)

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