不起眼的高营养食品

　　有些食物看起来非常不起眼，但却有着非常高的营养价值。就拿芹菜来说，在西餐中总是用来作为配菜，很少作为主菜。但从营养价值来讲，它富含对心脏有益的抗氧化剂，所含的抗氧化剂是一个大西红柿的五倍。

　　西方人喜欢把芹菜杆蘸着花生酱吃，这种蔬菜还含有对骨骼有益的化学元素硅和抗癌物质石碳酸。它还能降低血压，减少腹部的脂肪。这种蔬菜含有大量的水分，能够及时补充人体所需的水分。

　　美国田纳西州首府纳什维尔圣托马斯医院的高血压研究中心主任马克·休斯顿进行的研究显示：如果每天吃四根芹菜杆，血压会平稳下降——收缩压下降6个点，舒张压下降3个点。

　　芹菜中含有的一种植物化学元素(酞酸树脂)是起到这种功效的物质。这种化学物质能够放松动脉血管壁的肌肉组织。增加血流量，而且所含热量极低。芹菜还能调节性生活的气氛，让你在床榻之间享受更多的乐趣。

　　这种蔬菜所含的碳水化合物很低，但蛋白质含量很高，可以作为加餐在一天的任何时间段来吃。在一个碗中加入约130克的低钠金枪鱼罐头，1汤匙香醋，少量切碎的洋葱和苹果，2汤匙不含脂肪的蛋黄酱，再加入一些研碎的胡椒。然后用芹菜杆蘸着这些调料吃。

　　每份这样的食物含有114卡热量，15克蛋白质，12克碳水化合物，3克纤维，1克脂肪。海藻是一种在日本非常流行的健康食品。海藻分为四类：绿色、棕色、红色和蓝绿色，这四类都富含对健康有益的营养物质。

　　它是钙质的极佳来源，还富含钾，对保持血压稳定有重要作用。日本的寿司料理中经常可以见到这种食物。在亚洲的食品杂货店或健康食品店中也可以买到晒干后的海藻片。

　　吃的时候可以用咖啡研磨机将海藻片研磨成粉末状，将它作为食盐的替代品，作为色拉和汤的调料。亚麻子虽然属于大麻类植物，但它的种子并不作为烟草的原料。

　　它能提供很多医用价值。它富含欧米茄3脂肪酸，可以减少得心脏病和中风的风险。28克的亚麻子含有11克的蛋白质，能够提供人体所需的所有必需氨基酸，等同于人们吃肉类、鸡蛋和乳制品。

　　早餐的时候，在燕麦粥中加入2汤匙亚麻子，搅拌均匀。在进行高强度的肌肉锻炼后吃亚麻子也可以使体力迅速得到恢复。

　　扇贝这种软体动物80%都是由蛋白质构成的，约85克的扇贝含有20克蛋白质，而热量只有95卡。它还富含金属元素镁和钾。蛤蜊和牡蛎与扇贝的功效类似。

　　这种海产品最好用来烤着吃，营养成分能够得到充分吸收。或者是买来新鲜的晒干后的扇贝干后，将它放在一个大盘子里。将长柄浅锅用中火加热，用纸巾将扇贝擦干。

　　撒上些海盐和胡椒粉。当锅充分加热后，加入1汤匙橄榄油，将扇贝放入锅中，每面均匀加热2分钟后就可以食用了。吃的时候，拌着新鲜的绿叶蔬菜和米饭来吃，食欲会更好。

　　黑肉(指禽类的腿等部分烧不白的肉)比普通的白肉含有更多的脂肪。火鸡或是鸡肉上的黑肉会提高人体的肠促胰酶肽，这种激素能让人产生饱腹感，更能经饿。

　　根据美国农业部的食品数据资料，黑肉中只有三分之一是饱和脂肪，其余的三分之二是对心脏有益的不饱和脂肪酸。

　　黑肉对胆固醇没有任何影响，还能提高高密度脂蛋白的数量，降低低密度脂蛋白的数量，减少得心脏病的风险。从热量的角度来讲，28克的火鸡肉只比同样重量的白肉多出8卡的热量。

　　每次吃黑肉的数量不要超过226克，可以提供423卡的热量，最好是就着蔬菜一起吃。小扁豆也是不应该被忽视的健康食品。1杯煮熟的小扁豆含有16克的膳食纤维，1杯炒制的小扁豆比相同的菠菜多出27%的叶酸。

　　黑色、橙色或是红色的小扁豆含有更多的能抵御疾病的抗氧化剂，每天至少要吃38克。吃小扁豆的时候最好和鸡肉、鱼肉和牛肉一起吃，可以替代米饭或面食。

　　将4杯鸡肉放入一个大锅里。加入1杯红色或棕色的小扁豆和半杯洋葱、半杯胡萝卜块，加入3汤匙磨碎的大蒜。把所有的东西放在一起煮，然后调到小火，直到扁豆变得非常柔软，再加入些红酒和香醋，就可以食用了。

（实习编辑：黄丽芳）

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