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春天多吃凉拌苦菊

2010-05-18 00:00:00《生命时报》
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核心提示:春天到来,水灵灵的苦菊再度摆上了我们的餐桌。苦菊,学名苦苣,为菊科菊苣属的植物,是一种栽培菊苣。 苦菊是难得安全的绿叶菜,很少生虫害,菜农也很少用农药。所以生吃苦菊,是非常健康的选择。春季里早晚温差较大,冷热不均,是疾病易发季节。<br><br>

  春天到来,水灵灵的苦菊再度摆上了我们的餐桌。苦菊,学名苦苣,为菊科菊苣属的植物,是一种栽培菊苣。 苦菊是难得安全的绿叶菜,很少生虫害,菜农也很少用农药。所以生吃苦菊,是非常健康的选择。春季里早晚温差较大,冷热不均,是疾病易发季节。

  这时候选择苦菊,能清肝解毒,清热止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消肿、止痢祛疮。 生食蘸酱或者凉拌苦菊,都能同时收获美味和营养。

  苦菊中的维生素A和β胡萝卜素含量极高,比我们熟悉的胡萝卜还要高。苦菊中的钙含量也很高,我们通常都采用乳制品来补钙,其实很多国家和地区的人并不吃乳制品,但却没有骨质疏松的病症出现,他们就是靠绿叶蔬菜和豆类食品来补钙的。

  由于苦菊中含有大量的维生素、矿物质和苦菊菜精、类黄酮等植物化学物质,常吃可防治多种细菌或病毒引起的感染病,提高人体免疫力,非常适合亚健康人群食用。因此,近年来苦菊菜越来越受到营养界的高度重视,国际市场开发了多种苦菊的保健食品,如苦菊菜汁饮料、苦菊菜色拉酱等,广受欢迎。

  苦菊是寒凉性质的蔬菜,脾胃虚弱者不宜多吃。凉拌苦菊时可以加点红辣椒和鸡胸肉,既能让营养成分形成互补,也避免了苦菊性味过于凉苦给脾胃虚弱者带来的不利影响。

(实习编辑:覃汉娇)

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