猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称。
猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。
因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
(实习编辑：朱燕梅)
39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
39健康网专业医疗保健信息平台
优质健康资讯门户网站
中国领先的健康门户网站，中国互联网百强，于2000年3月9日开通，中国历史悠久、规模最大、拥有丰富内容与庞大用户的健康平台。多年来，在健康资讯、名医问答、就医用药信息查询等方面持续领先，引领在线健康信息，月度覆盖超4亿用户。
在民间以海参为食疗药膳者很多。海参的做法多为煮汤、爆炒。在熬汤时注意，海参味道比较淡，可用鲜香的汤来配它，比如鸡汤、骨头汤，口感就会变得更好。海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排出，故肾功能差者一次不可多吃。
你可知香薷饮？既能解暑还能消肿！
2019-05-15
这三样东西你还在吃？痛风找上门是太轻而易举
2019-04-29
宫颈癌疫苗接种年龄有讲究，什么时候打疫苗才有预防作用？
2019-04-12
乳腺增生会发展成为乳腺癌吗？
2019-04-12
赵晓芳副主任医师郑州大学第二附属医院擅长领域：擅长诊治皮炎湿疹、荨麻疹、银屑病（牛皮癣）、玫瑰糠疹、扁平苔藓、水痘、带状疱疹、白癜风、痤疮（青春痘）、脂溢性皮炎（脱发）、脓疱疮、毛囊炎、颜面再发皮炎、酒渣鼻、体癣、股癣、手足癣、甲癣、花斑癣、药疹、大疱性皮肤病、红斑狼疮、过敏性紫癜、血管炎等皮肤病以及尖锐湿疣、生殖器疱疹、淋病、非淋菌性尿道炎（宫颈炎）、梅毒等性病。
骆肖群主任医师复旦大学附属华山医院擅长领域：治疗痤疮、银屑病、皮炎湿疹、荨麻疹、白癜风、脱发等皮肤病，SLE等结缔组织疾病和自身免疫性的疾病。
赵连皓副主任医师陕西省中医医院擅长领域：治疗皮肤性病，尤其擅长痤疮,脱发,银屑病,慢性荨麻疹等
不得不学的烹饪技巧
厨师长十大烹饪技巧
厨艺有多少烹饪方法和技巧
博大精深的烹饪技巧
长期吃酸菜会致癌吗?对健康是好是坏？科学实验揭开真相
最全「嘌呤食物一览表」来了！尿酸高的朋友都看看，对照着吃
味精凭啥比鸡精低贱？鸡精宁有种乎！
“妈，别再坑我了！儿童食品是智商税！”
