潮流美食：爱吃酸甜辣 各国料理区别

越南菜的许多烹调方式与中国相近。整体来说，在越南料理中，热炒与油炸的东西不多，虽然也是偏重酸和辣，却比泰国等其他南洋国家来得清淡些。越式春卷、甘蔗虾、越南河粉等都是越南美食的代表。而用海鱼腌制而成的“鱼露”是越南菜最常使用的特殊酱料，虽然有点腥味，但是味道十分鲜美，只要经过处理后，就能为料理的美味大大加分。

泰国料理（Thailand）

在东南亚国家中，泰国菜可说是具有特色的，传统的泰国美食，包括了辣、甜和酸，缺一不可，而且大部分的食材与调味料都是采用新鲜原料。其香料种类超过50种，除了常见的葱、蒜、九层塔、红葱头等，还有风味独特的香茅、南姜、月桂叶、柠檬叶等，再加上咖喱、椰汁的调味，泰国料理的味道可说十分丰富。青木瓜色拉、泰式烤鸡、咖喱蟹等都是泰国美食的代表。

新加坡料理（Singapore）

历经早期殖民地岁月及近代各国移民的进驻，新加坡的饮食早就融合了马来式、娘惹式、印度尼西亚式、中式等各种风味，因此在料理上并没有特别明显的风格，像是海南鸡饭、甩饼、咖喱鱼头、沙爹、娘惹糕等，都是新加坡的国民美食，可说是亚洲菜系的汇集之处。最有特色的肉骨茶起源于早期华人在南洋地区多半从事苦力，当时的中医师便配制一些中药材，让大家在早餐时搭配排骨煮食，补充体力，因此盛行。

马来料理（Malaysia）

马来西亚是一个众多民族融合的国家，所以在饮食习惯上十分多元化，同样融合了欧式、中式、印度以及马来西亚本地的料理风格。马来菜主要也是以辛辣为主，在菜式烹调上常运用咖喱、黄姜粉、辣椒粉等辛香料；而世人最为乐道的马来西亚美食，便是“沙爹（satay）”，也就是烤肉串，用炭火烤熟后，再蘸上特制的沙爹酱，是风味独特的著名美食。

缅甸料理（Myanmar）

缅甸料理由于地理位置的关系，深受中国云南、印度和泰国的影响，比起其他南洋各国料理，有着较为细腻的独特性，香料的使用也没那么多。同样是以酸、辣、甜为主的口味，则介于越南菜的清爽不油腻和泰国菜的重辣重酸之间。将柠檬汁、辣椒末加上糖所调成的酱汁，与洋葱丝拌匀，则是最常见的清爽开胃菜；此外，咖喱也是缅甸的特色料理之一。

印度尼西亚料理（Indonesia）

胡椒是印度尼西亚美食的基本调味料。最常使用的香料则有香茅、沙兰叶、郁金根、丁香、肉桂、辣椒等；咖喱和椰子也是不可或缺的料理食材。而印度尼西亚各地料理的方式也有所不一，像是爪哇人习惯用新鲜香料来调理食物，苏门答腊人则习惯将干制和新鲜的香料混合来使用。包在香蕉叶里蒸烤的海鲜料理等，都是印度尼西亚著名的传统美食。

(实习编辑：张曼)

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