家乡苹果派

　　难度: 高手 时间: 90分钟以上 主要食材: 西点类 菜系: 烤箱菜 一定要选择用西餐刀当众切开它，让截面里的美味层次突然丢掉矜持——把酥脆的绵软的质感暴露在目光里，把奶糯的果甜的滋味暴露在舌间。

　　坯用料： 黄油(油食品) 90g 白砂糖 4汤匙(60g) 鸡蛋 1只 面粉 1.25平碗(310g) 自发粉 0.25平碗(65g) 牛奶 30ml 馅用料： 榛子仁 250g 中型苹果(苹果食品) 2只 新鲜柠檬(皮擦丝，果肉榨汁) 1只 普通面粉 80g 牛奶 150ml 白砂糖 3汤匙(45g) 鸡蛋 1只 将黄油室温下放软，同白砂糖、牛奶和鸡蛋一起搅拌(最好用搅拌器)。

　　在搅拌过程中放入筛过的面粉，合成面团。 将面团放在面板上揉至面团平滑后用保鲜膜包裹结实，放入冰箱冷藏30分钟，使黄油再次冷冻，面团更坚挺。

　　在烤盘上垫一张牛油纸(如果没有可以刷上一层牛油)。将面团擀成平片摊在烤盘上，并将边沿切整齐，底面和四周的面皮压均匀。放入冰箱冷藏30分钟。

　　将榛子和少许白砂糖用搅拌机打碎，或用重物擀碎剁碎。 苹果去皮去核切片，同柠檬皮丝和柠檬汁均匀拌在一起(防止苹果表面变黄)。 把榛子碎均匀地撒在坯上，再把苹果片和柠檬皮丝有规律地摆放在榛子碎上。 将剩余的白砂糖、面粉、牛奶和鸡蛋充分搅拌，用筛网过滤到摆好苹果的派里。 烤箱调220度，预热5分钟，放入派，上下火烤45分钟即可。

(实习编辑：朱燕梅)

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