金钱口袋烩蘑菇的魅力

　　难度: 高手 时间: 35-45分钟 主要食材: 菌菇类 菜系: 面点 取一张薄饼加入适量馅料，包成你喜欢的样子：口袋状、春卷状……，并用熟韭菜叶或香葱叶系好，每套装一盘，缀以香菜干叶末后上桌。

　　馅料用料： 新鲜蘑菇(一种到几种均可) 1000g 淡奶油(油食品) 300g 干白葡萄酒 65ml(1/16l) 小红洋葱 1粒(切碎) 大蒜(大蒜食品)瓣 2瓣(压成茸) 香菜 2小棵(切碎) 盐 1茶匙(5g) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 香芹粉(研磨好的香芹籽) 少许(调口味) 橄榄油 2茶匙(10ml) 长韭菜叶或香葱 数根(用沸水烫熟，捆扎口袋用) 薄饼用料：

　　鸡蛋 1只 牛奶 500ml(1/2l) 面粉 200g 盐 少许 将所有原料混合，在和面过程中不要一次将所有牛奶和面粉加入，可以边用打蛋器搅动边加量，以避免出现小面块。搅拌成稀粥面糊后，用细筛网过滤一下。面汁醒10分钟，效果会更佳。 中火烧热平底煎锅，用刷子刷上一层薄油，大勺舀入适量面糊，并使面糊尽量平均地分布于锅底。 煎薄饼过程中要不时转动锅体，使其加热均匀。

　　薄饼一面成型后翻面继续加热，熟透取出备用。 依照此方法逐个做出煎饼备用(可以做出4张薄饼)。 将蘑菇用清水冲洗干净，沥干后切成1cm见方、均匀的小粒。 中火加热炒锅中的橄榄油，加入蘑菇粒炒3分钟后，放入洋葱粒和蒜茸翻炒5分钟，调入盐、白胡椒粉继续加热，直至基本收汁。

　　将干白葡萄(葡萄食品)酒加入，3分钟烹出酒味后加淡奶油和香芹粉，约3分钟后收汁，离火后加入香菜末拌匀。

(实习编辑：张曼)

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