清热下火润燥的粉葛土鲮鱼汤

　　秋燥乘盛夏的余威易生“火”。所谓“火”，有气温炎热之“火”，有体内燥热之“火”，有失眠劳累引发之“火”，亦有周身酸痛的“骨火”。

　　众“火”都要“泻”，粉葛煲土鲮鱼是广东民间有名的泻火靓汤。

　　材料：粉葛600克、鲮鱼1-2条(约500克)、排骨400克、蜜枣4个、陈皮1/4个、生姜2-3片。

　　烹制：粉葛去皮洗净，切为厚块状;陈皮、蜜枣稍浸泡;排骨洗净斩件;鲮鱼去肠杂、洗净，置镬中煎至微黄。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升水，煲3个小时，调味便可。供3-4人用。

　　方解：粉葛有清热解表、止渴止呕的功效;土鲮鱼亦称为鲮鱼，配伍粉葛既助清热消炎(消炎食品)之功，又减缓其寒凉之性。

(实习编辑：朱燕梅)

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