夜间进食会发胖吗？

　　夜间进食会发胖?新鲜蔬果比冷冻蔬果更有营养?对某些食物的渴望表明人体内正需求这些营养素?吃柚子、芹菜或卷心菜能帮你燃脂减肥?一周只能称一次体重?这些生活常识听起来似乎不错，但细究下来却不一定是那么回事。让我们来听听美国营养学家乔伊-鲍尔关于一些“饮食常识”的说法，纠正我们对饮食的一些误解。

　　误解1 夜间进食会发胖

　　有关研究证实，如果你每天仅摄入适当的热量，那么你就不会因为夜间进餐或吃零食而发胖。建议把每天吃东西的时间进行合理分配，每4-5小时进食一次从而给身体和大脑提供能量。晚餐吃的东西，要根据你白天吃些什么、吃了多少而加以调整。

　　如果夜间还想吃零食，那最好将其热量控制在250卡路里以下，比如少量爆米花、一把杏仁、一只冻香蕉或一个低脂冰淇淋。如果你发现自己陷入了对食物的狂热之中，整天狼吞虎咽连晚上也不能例外，那么你应去咨询一下医生。

　　误解2 喝果汁可迅速减肥和清洁身体

　　一方面，你的身体根本不需要你插手所谓的“清洁”工作，光凭肾脏、肝脏和膀胱就能很好地完成任务。另一方面，与其说果汁会让你快速减肥，倒不如说它会让你饿得更快、吃得更多。饮料中的糖分含量高，有助于消化，并能使你的血糖浓度变化增大，使你很容易饥饿。

　　同时，多数果汁都不含蛋白质、脂肪、矿物质、纤维素等营养素，而这些营养素即使在减肥期也是人体所必不可少的，例如蛋白质可以增加肌肉强度，并且起到促进新陈代谢以及稳定血糖水平的作用。

　　误解3 对某些食物的渴望表明人体内正需要这些营养素

　　迄今为止，科学家们还没有足够的证据，能把对某些食物的渴望和人体内缺乏这些微量营养素两者联系起来。实际上，针对那些巧克力上瘾者，一位心理学家曾经做过相关实验。

　　在实验中，一组人得到一些包含巧克力成分的鸡尾酒，另一组人则得到一些假巧克力棒，它们看上去、闻起来、尝上去都像巧克力但不包含任何巧克力成分。结果是那一组得到假巧克力棒的人满意度更高，因为虽然不是真正的巧克力，但其形状、气味和口感都恰到好处地满足了巧克力上瘾者的需求。

　　人们更倾向于渴望那些他们爱吃并且伴之度过愉快时光的食物。举例来说，你更渴望汉堡包，因为你爱其口感，喜欢在舒适的酒馆或家庭野餐时享用，而不是因为你缺乏汉堡包中包含的矿物质。

　　误解4 新鲜蔬果比冷冻蔬果更有营养

　　你所买到的所谓新鲜农产品，可能没你想象的那么新鲜，除非你住在农村。一般蔬果收获之后要花数天时间分类、包装，然后才能运往各地。

　　在这样一个相对“漫长”的过程中，水果和蔬菜中如维生素C、叶酸之类的重要营养成分，会因光照和温度的变化而有所损失，更何况它们被你买回来后还要在你的冰箱里呆上几天!

　　罐装或冷冻蔬果之所以有时候会保留更多的营养成分，因为从农场里收获后，它们以更快的速度被处理、加工，在你餐桌出现的时候会更新鲜。某些时候，加工过程能够提高一些农产品里的营养价值。以番茄为例，番茄在罐装前会被加热处理，这有利于其中番茄红素的释放，而番茄红素已被证明是一种能有效预防多种癌症的天然抗氧化剂。

　　当然，冷冻蔬果也会存在诸如口感不好、有添加剂等方面的问题。罐装或冷冻蔬果一般都没新鲜蔬果的口感那么好，食品商也经常会往蔬果产品里面添加盐、糖或脂肪。不过，你可以从中挑选“低钠”或“未添加盐”的产品，尽量跳过那些含有多种添加剂的罐装或冷冻蔬果。建议将新鲜蔬果和冷冻蔬果都买上一些回家。

　　误解5 吃柚子、芹菜或卷心菜有助于燃脂减肥

　　这些确实是营养价值高、卡路里含量低的蔬菜，但它们不能助你燃烧脂肪。如果你按饮食计划吃了柚子、芹菜或卷心菜，的确得到了减肥的效果，那很可能是因为你用它们替代了那些高热量食物。

　　误解6 一周只能称一次体重

　　看到秤上显示自己的体重减轻，无疑是令人兴奋的。近年来两项在美国杂志上公开发表的研究结果表明，那些正在试图减肥或避免增肥的人们，会因每天称体重而更容易成功。

　　如果你患有强迫症或过分陷入其中，那么每天称体重就不太适合了。建议你采用其他一些行之有效的方法来测定减肥过程，诸如量体温、测试身体的脂肪含量、比较个人照片以及感受衣服合身度等。

(实习编辑：朱燕梅)

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